宫爆鸡丁

取自 食品百科全书

07:04 2007年9月20日的修订版本 (编辑) 艺艺 (Talk | 贡献) ←上一个		当前修订版本 (01:50 2009年10月27日) (编辑) (undo) Foodbk (Talk | 贡献)
第9行:		第9行:
	[原料/调料]		[原料/调料]
-	鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，[[花生]]米50克，干辣椒4只，[[花椒]]20粒，[[蒜]]、红白酱油、[[醋]]、[[料洒]]、鲜汤、[[姜]]、[[葱]]、[[酱油]]、[[糖]]、生粉各适量。	+	鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，[[花生]]米50克，干辣椒4只，[[花椒]]20粒，[[蒜]]、红白酱油、[[醋]]、[[料酒]]、鲜汤、[[姜]]、[[葱]]、[[酱油]]、[[糖]]、生粉各适量。
	[制作流程]		[制作流程]

---

当前修订版本

[原料/调料]

鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料酒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。

[制作流程]

①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。

②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。

③烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。