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取自 食品百科全书

犹太教对饮食规限极严，由食品的来源、成份以至煮食设备的清洁和保养都非常讲究，教徒只能食用符合教规的食物(kosher)。这类食品在美国等西方国家越来越受欢迎，据统计，美国人的食品开支，有接近三分之一用于犹太食品上。

        此外，获美国犹太认证机构认可的食品材料销售总额约有5,000亿美元，其中半数以上属于犹太食品材料。预料到2005年，犹太食品厂的数目将达14,000家，较1988年增长超过一倍。
        亚洲生产商早已涉足犹太食品，从中获取增值效益，以进一步发展其他专门食品。亚洲大部分获得犹太认证的犹太食品供应商均来自中国。随着中国加入WTO，与宗教有关的食品业务在当地有更佳的发展前景。
        除中国外，东南亚及东亚国家也开始觊觎这个食品市场，其中日本和印度供应商一般主攻原材料及食品成份市场，例如柠檬酸、精油、胺基酸以及供加工食品用的化学品等。现在，不少亚太地区公司都希望涉足认可犹太食物制成品这门较复杂的业务，特别是小食品、包装食品等。美国人对外国食品的需求越来越大，为亚洲食品供应商带来庞大的市场机会。中国美食早已广被接受，而印度、越南和泰国食品也在超级市场速冻食品中稳占重要位置。
       此外，犹太食品认证机构正筹备设立一个可在中国采购到的犹太食品材料资料库，为有意生产犹太食品制成品的亚洲公司提供参考资料。犹太饮品和小食品将是大有可为的产品类别，亚洲供应商宜把握机会。以波板糖为例，生产商可向kosher认可的公司购买糖浆，假若其他所需用料还未获得认可，kosher机构协助物色有关用料的认可供应商。
       举例来说，在美国销售的柠檬酸，假如未获犹太食品认证，可能有四分之三顾客不会购买。要获取犹太食品认证，须经有关人员实地视察所有食品及材料，以及与食品和材料有接触的产品和用具。检查工作由kosher认证机构派员进行，这些机构的职员既有犹太教士，亦有食品技术、食品加工及检察专家。
       犹太食品支持者增至一千万!

       在美国，购买犹太食品的消费者由1988年的600万人增至2000年的1,000万人，到2005年料将上升至1,400万人。据研究公司Integrated Marketing Communications(IMC)表示，购买犹太食品的顾客，有55%并非犹太人，这现象值得业者注意。IMC除出版《Kosher Today》周刊外，又主办Kosherfest展览会，而今年的展览将于11月5至6日在新泽西的Meadowland展览中心举行。据IMC总裁Menachem Lubinsky说，人们日益注意饮食，犹太食品的生产过程有专人监察，令人更加放心。

       据Lubinsky估计，美国约3万家超市中，超过半数设有犹太食品部，还不断开拓其他专门食品业务，包括保健、有机和高级食品等。美国有超过75,000种包装食品获认可为犹太食品，每年新增2,500种。在全球市场，犹太食品数量每年平均增长15%。食肆以及护理院和监狱等机构，约占全球犹太食品消耗量的三分之一。鉴于获认证机构认可的食品能增加消费者的信心，美国全国性天然食品连锁超市Trader Joe遂派发资料，宣扬旗下多种产品已获有关机构认证。此外，连锁超市巨擘Shop-Rite也在全国各地300间分店辟设犹太食品部，可见这类产品大有市场。Trader Joe的商品营销事务副总裁John Basalone表示，犹太食品具有附加价值，能迎合顾客的要求，因此需求有增无减。人们对犹太食品的需求日大，也促进了健康食品业的发展。

       据保健食品品牌Pacific Foods市务副总裁Ron Martell说，在不同年龄组别市场，犹太食品的销情一直向好，并带动保健食品市道强劲增升。越来越多人对饮食特别讲究，而犹太食品都能符合他们的要求。伊斯兰和基督复临安息日教徒的食规条与犹太教徒相近，因此也会选购获得犹太食品认证的产品。KOSHER认证是犹太食品认证的标志。对产品生产过程中原辅材料及生产工艺流程操作进行控制，通过犹太食品规范实验室专家的审核，通过KOSHER认证。KOSHER认证机构是世界权威的犹太食品规范管理机构，犹太人和非犹太人把KOSHER标志看做是质量的标志，信誉的保证，根据一直致力于犹太食品工业信息调查工作的综合市场信息公司的调查显示，有一百万的美国人更喜欢犹太规范食品，还有世界各地七百万人口，包括四百万在以色列的人口，特别青睐犹太食品。 

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