Talk:赤藓糖醇

取自 食品百科全书

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赤藓糖醇是一种新型“零”热值甜味剂,是以葡萄糖为原料利用现代生物技术,经微生物发酵,钠滤、膜过滤、精制结晶等工序制成,是所有天然甜味剂中能量最低的一种,食用安全性好。 【物理性质】     白色结晶性粉末;甜度是蔗糖的70%;吸湿性极低;溶解吸热,在口腔中产生清凉感;中度溶解性,溶液粘度低;在高温及酸性条件下稳定性好,不分解,不变色;降低冰点、水分活度。      【零热值】     赤藓糖醇为“零热值”。在山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等所有多元醇中热量指标最低,几乎为“零热值”。      【耐受性】     赤藓糖醇的耐受性,在山梨醇0.25,麦芽糖醇0.31,乳糖醇0.35等多元醇中可接受的剂量最高,达1g/kg体重。      【适合糖尿病人群】     健康者单次口服1g/kg体重的赤藓糖醇后平均血糖无变化。      【防龋齿性】     由于口腔中的细菌不能利用和发酵赤藓糖醇,特别是普遍认为导致龋齿的突变链球菌不能依靠赤藓糖醇生长繁殖,所以食用赤藓糖醇不会使口腔中的PH值下降和产生新的牙菌斑,不会致牙齿发生龋变。      【甜度最佳协和】     赤藓糖醇是一种适度的甜味增量剂,甜度是蔗糖的70%,它溶解热较大,食用后有凉爽的口感,赤藓糖醇的口味接近蔗糖,在与其他高强甜味剂如糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖、三氯半乳蔗糖等复配时可有效地掩盖这些甜味剂的后苦味,以改善低糖产品的口感和味道。      【赤藓糖醇的制备方法】     采用发酵法生产赤藓糖醇具有原料易得、安全性好、无污染等优点。发酵法生产赤藓糖醇以淀粉为原料,采用耐高渗酵母发酵,使葡萄糖转化为赤藓糖醇。      【赤藓糖醇在医药中的应用】     医药辅料:药片包衣、矫味剂、赋形剂;     硝化生成的硝化赤藓糖醇,用于心脑血管疾病和气喘病;     在化妆品方面,赤藓糖醇可替代甘油的部分作用,亦可防止化妆品变质。      【赤藓糖醇在食品中的应用】     口香糖、巧克力、方旦糖、硬糖、软糖、水果糖、餐桌甜味剂、酸奶、软饮料、蒸馏酒、葡萄酒、冰激凌、炒货、食品加工保藏。     赤藓糖醇易于微粉碎、吸湿性低的特点适宜作为口香糖的甜味剂,使之具有入口清凉、低热量(可降低热值80%),非蚀性。   赤藓糖醇能替代产品中的蔗糖使巧克力的能量减少30%以上,并赋予产品口感清凉及非蚀性的特点。又由于赤藓糖醇吸湿性低,有助于克服其他糖类制巧克力时的起霜现象。     在生产发酵酸奶时配合使用赤藓糖醇可避免保存期间酸度上升,延长产品的保质期,亦可改善口感。赤藓糖醇是一种低热量甜味剂,具有热值低、结晶性好、口感好、无致龋性、对糖尿病人安全等特点,其应用前景极为广泛。 生产制造商:山东滨州三元生物科技有限公司 地址:山东省滨州市滨州工业园张富路89号 邮箱:liuwenxian.22@163.com 营销部经理:刘文献 13615438239 MSN:liuwenxian22@live.cn 传真: 0543-2221883 邮编:256651 QQ:745709612

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