雷山鱼酱

取自 食品百科全书

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  雷山鱼酱是是黔东南苗族自治州雷山县大塘镇桥港村的传统调味品,雷山鱼酱色泽诱人、鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成,一小勺足以让任何菜肴变得美味。在时间的沉淀下,鱼酱慢慢发酵,沉淀出不可复制的美味,是苗家特有的秘方,其味道芳香四溢,鱼香味浓,用于烹制鱼香味型的菜肴,更是锦上添花。

  雷山鱼酱在《舌尖上的中国2》中大放异彩,使得许多人得知了这一美味的特色酱料,知名度大增。雷山,位于黔东南苗族侗族自治州西南部。距省府贵阳184公里,距州府凯里42公里。雷山县以苗族为主的民族风情浓郁、古朴典雅,富有极其深远的文化内涵,被誉之为苗族的民族文化中心。

  原材料

  主料:鱼籽

  辅料:辣椒(红,小)、葱、姜、花椒

  调料:八角、清净园大豆酱、料酒

  1.葱姜切好备用

  2.花椒、大料、树椒、大豆酱备用

  3.小鱼挤去肚子内的杂物,并洗净沥干水分

  4.入油锅煎成金黄色

  5.倒入适量的料酒

  6.再加入葱姜

  7.再加入花椒大料和树椒

  8.加入黄豆酱

  9.倒入适量的水

  10.收汁即可

  饮食宜忌

  有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。

  吃鱼前后忌喝茶。

  烹饪小贴士

  这道菜不用加盐,因为酱本身就有咸味。多炖一会儿,小鱼很容易熟,最后连骨头都可以吃了。

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