L-天冬氨酸一钠

取自 食品百科全书

法定编号CAS3792-50-5 分子式C4H6NNaO4·H2O 分子量 173.10 性状 无色至白色柱状结晶，或白色结晶性粉末。味清淡，味觉阈值0.16％。熔点140.4℃。易溶于水，不溶于乙醇。 天然品存在于甜菜、乳蛋白等中。 用途 调味料，多与天然调味品、谷氨酸钠、甘氨酸或柠檬酸钠、丁二酸钠等合用。主要用于各类咖喱、醋、鱼类罐头、蔬菜罐头、面包、饼干饮料等作为风味改良剂。如用于橘子汁等清凉饮料，因有独特爽口风味，可增加清凉感。并常于聚磷酸盐一起使用。与其他调味品合用，又增效作用。与糖精钠合用，又减去苦味的效果。 营养强化剂。虽属非必需氨基酸，但参与新陈代谢过程。生理上有重要作用，用量无限制性规定。 限量 饮料0.1％-0.5％；甜味剂5.0％-15.0％；鱼糕0.1％-0.5％，红肠0.1％-0.3％；肉质汤料0.5％-1.0％；咖喱乳酪面粉糊0.3％-0.5％，酱油0.1％-0.4％，醋0.5％-1.0％；五香紫菜调味液1.0％-2.0％；鱼罐头0.1％-0.5％。 毒性 GRAS 检测方法