HACCP的原则

取自 食品百科全书

HACCP计划包括以下7个原则：

原则1：进行危害分析。

原则2：确定关键控制点（CCPs）。

原则3：制订关键限值。

原则4：建立监测体系以监测每个关键控制点的控制情况。

原则5：建立当关键控制点失去控制时应采取的纠偏措施。

原则6：建立确认HACCP系统有效运行的验证程序。

原则7：建立有关上述原则及其应用的必要程序和记录。