DL-苹果酸

取自 食品百科全书

　　DL——苹果酸是D——苹果酸和L——苹果酸的混合物。苹果酸又名：2——羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。即左旋体（L——苹果酸）和右旋体（D——苹果酸）。大自然中，苹果酸以三种形式存在，即D——苹果酸、L——苹果酸和DL——苹果酸。

　　DL-苹果酸

　　中文别名 DL-羟基丁二酸

　　英文名称 DL-Malic acid

　　英文别名 DL-Hydroxysuccinic acid; Malicacidpfelsure

　　分子式(Formula)： C4H6O5

　　分子量(Molecular Weight)： 134.09

　　CAS No.： 6915-15-7

　　性状

　　苹果酸在正常情况下稳定，湿度高时有吸湿性。三斜晶系白色晶体。熔点 130℃;相对密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。

　　化学合成法生产DL-苹果酸

　　高温高压水合法是制造DL-苹果酸最主要的工业技术，其步骤是以顺丁烯二酸为原料，加热至120 ℃， 在1 MPa 的压力下进行水合作用生成DL-苹果酸，DL-苹果酸随着浓度增高会脱水生产反丁烯二酸， 反丁烯二酸也可缓慢水合生产DL-苹果酸， 最后形成反丁烯二酸与苹果酸的可逆平衡，其中苹果酸占63%。

　　用途

　　食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药。通常认为L -苹果酸具有重要的生理功能，但是D L-苹果酸中一半的D 型在生理上无效。

　　安全性

　　安全性兔经口LDao 5．09/kg。狗经口LD501．0g/kg。ADI不作规定。大鼠[1%(质量)水溶液]LD501．6——3．29/kg。

　　苹果酸是苹果的一种成分，人每日由蔬菜、水果摄取的苹果酸为1．5——3．0g左右，从未发现不良反应，毒性极低。

　　质量指标

　　按日本食品添加剂标准，苹果酸应符合下列质量指标：含量≥99．0%(质量)，溶状、水溶液澄清，熔点127——130℃，重金属≤0．002%(质量)，氯化物≤0．0035%(质量)，铁≤0．004%(质量)，灼烧残留物≤o．05%(质量)。

　　按美国食用化学品法典(1983)规定，苹果酸应符合下列质量指标：含量≥99．5%(质量)。熔点130——132℃，灰分≤0．1%(质量)，重金属(以Pb计)≤0．002%(质量)，砷(以As计)≤0．0003%(质量)，铅≤0．001%(质量)，富马酸≤0．5%(质量)，顺丁烯二酸≤0．05%(质量)，水不溶≤o．1‰(质量)。

　　鉴别

　　（1） 取本品约0.5g，加水10ml使溶解，用氨水调pH值至中性，加1%对氨基苯磺酸溶液1ml，在沸水浴中加热5分钟，加20%亚硝酸钠溶液5ml，置水浴中加热3分钟，加4%氢氧化钠溶液5ml，溶液应立即呈红色。

　　（2）本品的红外光吸收图谱应与DL——苹果酸对照品的图谱一致（中国药典2005年版二部附录Ⅳ C）。

　　安全术语

　　S26

　　不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。

　　S37/39

　　戴适当的手套和护目镜或面具。

　　风险术语

　　R22

　　吞食有害。

　　R34

　　引起灼伤。

　　R42/43

　　吸入及皮肤接触可能致敏。

　　贮运

　　用内衬双层食品级的聚乙烯塑料袋的纸板圆桶包装，有易吸湿、氧化的性能，运输时应遮蓬，不得与有毒、异味、有色粉末混放，贮存于阴凉、干燥的库房中，避免日晒。