6-甲基香豆素

取自 食品百科全书

中文名称： 6-甲基香豆素

英文名称： 6-Methyl coumarin 375

别名： 6-甲基苯并吡喃酮 6-Methyl benzopyrone

分子式：C10H8O2

分子量：160.17

理化性质： 白色结晶固体，沸点303℃（96.7kPa）。极微量溶于热水，可溶于热乙醇和固定油。具有微干的草药香气。

来源与制法： 由6-甲基香豆素-3-羧酸加热脱羧制得，或由2-羟基-5-甲基苯甲醛与乙酸酐反应制得。

毒理学依据： GRAS：FEMA 2699。

质量要求：质量标准（FAO/WHO，1980）

香气 甜香、果香、像干草样香气

色态 白色结晶固体

熔点/℃ ≥ 73.5

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。使用范围及使用量：主要用于配制椰子、咖啡、菠萝等香精。实际参考用量为软饮料，5.2mg/kg；冰淇淋、冰制食品，4.8mg/kg；糖果，21mg/kg；焙烤食品，24mg/kg；胶冻及布丁，39 mg/kg胶姆糖，0.80~15mg/kg。

鉴定方法：香气鉴定。