5-肌苷酸二钠

取自 食品百科全书

法定编号 CAS4691-65-0 分子式 C10H11N4Na2O8P 分子量 392.17 性状 无色至白色晶体，或白色结晶性粉末。平均含7.5个分子的结晶水，无臭，有特殊滋味。味觉阈值0.012％。不潮解，熔点不明显，180℃时呈褐色，230℃左右时分解，性稳定，在一般食品加工条件下、100℃加热1小时无分解现象。与L-谷氨酸钠对纤鲜味有相乘效应，其盐酸溶液的最大吸收波长为250+-2nm。与动植物中磷酸酯酶可分解而失去鲜味。44℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。易溶于水，水溶液呈中性，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。 天然品存在于鲔鱼等中。 用途 鲜味剂。如在酱油中加入5-10万分之一，即成特殊鲜味。一般均与味精鸟苷酸钠等合用，以提高增鲜效果。 限量 1.GB2760-86：各类食品，以GMP为限，配合的味精含量≥80％。 2.FAO/WHO：午餐肉、火腿、咸肉等肉类腌制品，500mg/kg，肉汤及汤类GMP为限。 毒性 1.ADI不作特殊规定 2.LD50 14.4g/kg 3.0.1％-1.0％饲料量慢性试验饲养大鼠6个月后，体重增加、血浆、肝、肾、脾、睾丸、心、肺等重量及组织均无异常现象。安全性高。可安全用于食品。 EEC-HACSG规定不得用于婴幼儿食品. 检测方法