3-羟基-2-氧代丙酸

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中文名称： 3-羟基-2-氧代丙酸

英文名称： 3-Hydroxy-2-oxopropionic acid

详情：

结构式：

分子式：C3H4O4

相对分子质量：104.07

理化性质：

[色状]白色晶状粉末

[沸点/℃]257

[熔点/℃]82.4

[含量/%]99

[溶解性]20℃时在水中溶解度为50g/kg；20℃时在矿物油中溶解度<100g/kg

用量(通常/最大，mg/kg)：

软饮料：0.3/5 奶酪：0.5/5 脂肪和油：0.4/5

冰冻奶制品：0.7/5 果冰：0.1/5 人造奶：0.1/5

牛奶产品：0.5/5 加工水果：0.1/1 加工蔬菜、泡涨蔬菜：0.5/10

天然存在及分类：存在于各种奶酪、啤酒、可可中，属天然等同香料。

其他信息：

[JECFA]635

[FEMA]3843