3-甲基-2-氧代戊酸

取自 食品百科全书

中文名称： 3-甲基-2-氧代戊酸

英文名称： 3-Methyl-2-oxopentanoic acid

别名： 甲基乙基丙酮酸(Methyl ethylpyuvic acid)

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结构式：

分子式：C6H10O3

分子量：130.14

理化性质：

[色状]白色粉状晶体

[沸点/℃]233

[熔点/℃]41.5

[含量/%]99

[溶解性]20℃时在水中溶解量为>1000g/kg，20℃在白凡士林中溶解量为<100g/kg

用量(通常/最大，mg/kg)：

软饮料：1.0/10 含醇饮料：0.5/5 奶酪：0.5/5

口香糖：1.0/5 辛辣调味料：0.5/10 糖果：1.0/5

脂肪和油：0.3/10 冰冻奶制品：1.0/10 果冰：0.1/10

果冻、布丁：0.5/5 肉汁：1.0/5 硬糖：1.0/5

人造奶：0.5/5 速溶咖啡和茶：0.1/1 果酱：1/5

牛奶产品：0.5/5 加工水果：0.1/1 加工蔬菜：0.1/1

调味料：50/100 软糖：0.1/5 汤：1/10

蔗糖代用品：0.5/5 甜沙司：1.0/10

天然存在及分类：存在于芦笋、蓝纹干酪和其他各种干酪、啤酒和可可中，属天然等同香料。

其他信息：

[EINECS]215-955-0

[FEMA]3870

[JECFA]632