取自 食品百科全书
中文名称: 3-乙基-2,6-二甲基吡嗪
英文名称: 3-Ethyl-2-Dimethylpyrazine
详情:
分子式:C8H12N2
分子量:136.20
理化性质:沸点64~66℃/1066 Pa。
天然存在:存在于坚果、咖啡、烤土豆、虾中。
感官特征:具有花生、坚果、咖啡、可可、霉味、土豆样香气。
应用建议:用于调配坚果、咖啡及肉味香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为0.1~5mg/kg。
安全管理情况:3-乙基-2,6-二甲基吡嗪的FEMA编号为3150,CoE编号为2245。