2-乙基吡嗪

取自 食品百科全书

中文名称： 2-乙基吡嗪

英文名称： 2-Ethylpyrazine

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分子式：C6H8N2

分子量：108.14

理化性质：沸点152～153℃，相对密度d204 0.984，折射率n20D 1.4980。

天然存在：存在于土豆、煮牛肉、威士忌、咖啡、花生、麦芽、河虾中。

感官特征：具有坚果香、霉味、木香、土豆、壤香、烤香、肉香、鱼香、可可的香气，10 mg/kg的溶液具有坚果、土豆、可可的味道。

应用建议：用于调配坚果、咖啡、肉类、可可、面包香型的食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.1～10mg/kg。

安全管理情况：2-乙基吡嗪的FEMA编号为3281，CoE编号为2213。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食用香料。