2,3,5,6-四甲基吡嗪

取自 食品百科全书

中文名称： 2,3,5,6-四甲基吡嗪

英文名称： 2,3,5,6-Tetramethylpyrazine

详情：

分子式：C8H12N2

分子量：136.20

理化性质：熔点84～86℃，沸点190℃，相对密度d204 1.080。

天然存在：存在于煮鸡蛋、烤牛肉、可可、咖啡、绿茶、威士忌、虾中。

感官特征：具有坚果香、霉味、可可、花生、咖啡样香气。

应用建议：用于调配可可、花生、坚果、咖啡、巧克力、肉类食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为1～10mg/kg。

安全管理情况：2,3,5,6-四甲基吡嗪的FEMA编号为3237，CoE编号为734。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食用香料。