2,3,5,6-四甲基吡嗪
取自 食品百科全书
中文名称: 2,3,5,6-四甲基吡嗪
英文名称: 2,3,5,6-Tetramethylpyrazine
详情:
分子式:C8H12N2
分子量:136.20
理化性质:熔点84~86℃,沸点190℃,相对密度d204 1.080。
天然存在:存在于煮鸡蛋、烤牛肉、可可、咖啡、绿茶、威士忌、虾中。
感官特征:具有坚果香、霉味、可可、花生、咖啡样香气。
应用建议:用于调配可可、花生、坚果、咖啡、巧克力、肉类食用香精。
建议用量:在最终加香食品中浓度约为1~10mg/kg。
安全管理情况:2,3,5,6-四甲基吡嗪的FEMA编号为3237,CoE编号为734。中国GB 2760-1996(1997年增补)批准为允许使用的食用香料。