龟糕
取自 食品百科全书
龟糕是福建地区传统糕类美食，闽南人用于祭拜的糕粿众多——红龟粿、年糕、发糕、寸枣、红圆、炸酥饺、炸枣……不一而足，但唯有红龟粿因其压制龟纹，而与手工艺结缘。压制龟纹的器具叫龟糕印，龟糕印的刻制是专门的手艺。
制作方法
福建人逢喜事如结婚、生日、弥月等等都喜欢给亲友送龟糕。一般都把糯米粉染上代表喜气的颜色。这里介绍用紫米加上糯米粉做的龟糕。
紫米先浸上一夜，把水倒掉。
把紫米倒到搅拌机内，加入糯米粉、油、一点盐，搅拌成粉团。
馅料有椰蓉和绿豆的。椰蓉加入黄糖和少量水，煮至收汁，可以加点盐提味。
绿豆去皮，浸过夜，蒸熟，放到搅拌机内搅拌成蓉，加入盐、糖和炸红葱，搅拌。
把芭蕉叶洗干净，剪成椭圆型，垫底用。
把馅料搓成圆球，糯米粉也搓成差不多大小，用手掌压平，包入馅料。合口的时候把一点的糯米粉拿掉，确保均匀。
在模里抹均油，把裹好的粉团和馅料放到模里压均，敲打出来就是一个红龟了。
龟糕印
在局口街的一条老巷里，有一处手工雕刻龟糕印的地方，店很小，既是门店也是工作室，小店没有招牌，七八平米的房间里摆放着大大小小的龟糕印成品、半成品和原料。店主是个四十开外的中年人，他就是潘家龟糕印手工雕刻技艺的第五代传人--潘海员。
在潘海员的父辈时期，雕刻的龟糕印、糕点印卖的红火，而如今随着机器模具的取代，许多人不再使用手工刻的模子了，但是不管怎样，潘海员还是把祖辈传下的手艺坚持了下来。
