龙顶茶

取自 食品百科全书

　　龙顶茶产于浙江开化县齐溪乡白云山。该茶采于清明、谷雨间，选取长势旺盛健壮枝梢上的一芽一叶或一芽二叶初展为原料。炒制工艺分杀青、揉捻、初烘、理条、烘干等五道工序。龙顶茶的品质特点是，外形紧直苗秀，身披银毫，色泽绿翠，香气清高持久，并伴有幽兰清香，滋味浓醇鲜爽，汤色嫩绿清澈，叶底嫩匀成朵。龙顶茶为中国的名茶新秀。1985年在浙江省名茶评比中，荣获食品工业协会颁发的名茶荣誉证书，同年被评为中国全国名茶之一。

　　概述

　　开化龙顶茶是选用高山良种茶树生长健壮的一芽一叶或一芽二叶为鲜叶原料，经传统工艺精制而成的。具有外形紧直挺秀、银绿披毫，内质香高持久、鲜醇甘爽、杏绿清澈、匀齐成朵的独特风格，更具有“干茶色绿、汤水清绿、叶底鲜绿”的“三绿”特征，是形美质优的绿色佳茗，是钱江源头的“一绝”。产品香高味醇，具有明目提神，清热解毒，防牙健齿，延年益寿，有很好的营养和药效作用。

　　品质特征

　　外形--紧直挺秀，银绿披毫；

　　香气--馥郁持久，分别是兰花香、板栗香，尤以兰花香为上品；

　　滋味--鲜醇爽口，回味甘甜；

　　汤色--杏绿、清澈、明亮；

　　叶底--肥嫩、匀齐、成朵。

　　相关传说

　　开化龙顶始产于海拔800米"龙顶潭"周围。据传原潭中无水，有一年江西三清山开山第二佛祖云游到此，见潭四周古木参天，烟云漫空，便搭起石屋定居潭边，动手清潭。忽一日黄昏，铁锄触到潭底硬物直冒火花，挖掉浮土，见一青石形如磨盘，用锄松动青石，有水四溢，并听到隆隆水声由远而近，突然间一声巨响，千斤大石变成碎片，被潭中喷出的水柱冲出九霄云外。随即飞出一条青龙停在潭上空观望许久，然后绕潭三周并向佛祖频频点头，以示谢意，便仰首向东海飞去。从此涸潭常年泉涌不绝，大旱不涸，浇山下良田，润周围山林,此潭便叫"龙顶潭"。开山佛祖沿潭周围栽满茶树，山上嫩草、林中肥土，年年添铺茶园，加之溪涧湿度大，山谷日照短，晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云，茶树沉浸在云蒸霞蔚之中，满山香花熏染，造就了龙顶茶的佳茗风格。

　　传说大龙山的开山鼻祖五洞主。五兄弟来到大龙山上搭起茅棚安顿下来后，披荆斩棘，在莽莽苍苍的山林中开垦田地，种上粟、茶叶等，辛勤耕种，不分白天黑夜，不管春夏秋冬，沾朝露，饱粟茶。观世音见五兄弟勤苦耐劳，有所感动，见他们没有水喝便洒下了一滴神水，大龙山上立时出现一个“龙潭”，岩缝中流出一泓清澈纯净的泉水。 五兄弟喝龙潭水开大龙山更加勤恳。后观世音又下派一仙女照料五兄弟炊饮。一日饭后，仙女来到龙潭洗浴，五兄弟悄悄尾随偷看，被仙女发觉，责令他们喝龙潭中的洗浴水，老大喝了即立原地不动，老二喝了也立原地不动，老三喝了亦如此，五兄弟都成了佛。成佛后五洞主要进行分山，用箬叶包石块扔出去箬叶飘到何处为准，老大扔了在原地，其他有扔至安徽休宁等处的各自为佛。

　　宋朝年间一次大水将老大佛身从大龙山上冲下，漂浮到举林村，被众人扶起，供奉于村前。当时杭州流行一种瘟病，流传甚快尚无药克。这时佛身带上大龙山茶、樟树籽、桔秆来杭医好了怪病。皇帝问佛在何处？说在浙江开化玉石村，于是，皇赐三块金砖于佛址（至今佛址仍存）。

　　说到这里山农神色甚为自豪，大龙山山高云雾不断，缥缈缭绕似有仙气，勤劳的大龙山人种植了大龙山茶……

　　主人又提壶沏水讲起大龙山关于土质好的“玉石兰英”的故事和近代抗日先遣队与国民党军队在大龙山上的激战，高高的大龙山上驻留了先烈的英灵，龙顶茶又受到了英烈鲜血的浸染……

　　茶气升腾，清香绕鼻，我在神神人人中飘忽——龙顶茶，有仙之灵气，人之精华。

　　“三月茶乡绿汪汪，三月茶乡风也香”。春风吹送着我，我灌上一瓶龙潭水，抓上一把大龙山泥，捧着一包龙顶茶站立村口，回望绵延而上的村庄和山峦，心旌摇荡人随云升云浮，半人半仙，感由衷出吟咏成行，聊作《龙顶赋》：

　　龙山生龙顶，株株叶叶欣。

　　远受仙气倾，近得烈血殷。

　　借得龙潭水，玉壶煮冰心。

　　开化龙顶茶

　　开化县地处浙皖赣三省七县交界的“茶叶金三角”地区，境内山高林茂，云雾缭绕，没有污染，自古就是产茶的好地方。明清时期，开化芽茶一直被列为朝廷贡品。《开化县志》记载，崇祯四年（1631年）“进贡芽茶四斤”。光绪二十四年（1898年），芽茶“黄绢袋袱旗号篓”限时进贡。开化龙顶茶选用一芽或一芽一叶初展鲜叶为原料，外形紧直挺秀，具有“香高味醇、久冲耐泡”的特点，更具有非同寻常的“干茶色绿、汤水清绿、叶底鲜绿”的“三绿”特征。她优异的品质和深厚的文化底蕴，给您带来的是优雅的休闲人生。闲暇之时，手捧一杯雾气萦绕、清香四溢的开化龙顶，把玩观赏，细品慢啜，静静回味，实乃人生一大时尚也。

　　名称由来

　　元朝末年，朱元璋带兵来到开化县齐溪乡的大龙山顶,正感口渴,一老茶农端上一碗刚沏好的新茶，朱元璋喝了之后,满口异香,浑身倍感神清气爽。朱元璋当即询问老茶农：“此茶产自何方？”老茶农回答:“就产在咱大龙山的"龙顶潭"周围”。朱元璋预感到此乃上上吉兆也，日后一定能当上皇帝了！朱元璋异常高兴地对茶农说：“我如今是在大龙山顶上喝着龙顶潭边上生长的茶，龙在大龙山之顶，真龙天子非我莫属！这茶就叫龙顶茶吧！”——这就是“龙顶茶”名称的由来。

　　生长环境

　　开化县位于浙江省西部、浙皖赣三省七县交界的“中国绿茶金三角”地区，钱塘江的源头。有全国自然保护区——古田山。集名山之秀、之灵、之气。境内山高林茂、云雾缭绕，生态环境不受污染，有着独特的茶树生长条件。

　　由于南岭山系天目山脉的三条支脉分布在县境内的四周，东有白石尖，西有石耳山，北有大龙山，南有南华山，四周峰峦环列，形成了全县四周高、中间低的地貌，再加上地势西北高，东南低，由此形成了丰富的漫射光和小气候环境，著名作家、茶人王旭峰说过：“开化茶好，因了陆羽‘阳崖阴林’之境。”开化县属温暖湿润的亚热带季风气候区。据县气象站最近二十年的资料统计，全县年平均气温16.3℃，平均稳定通过10℃的持续天数237.4天，≥10℃积温5125.4℃；年平均降水量1990mm，位居浙江省第二；年平均相对温度81%；有效积温高，无霜期250天，年蒸发量1366.2mm，雨量充沛，年平均总云量为7.2成，位居浙江省第二；年平均雾日达83天，部分地区达120天以上，终年云雾缭绕，是浙江省云雾最多的山区，俗话说“高山云雾出好茶”，这些气象数据显示，开化县的确是绿茶生长的好地方，中国绿茶的“金三角”。 境内山高林茂，素有中国“亚马逊雨林”和“浙西林海”之称，森林覆盖率达80.4% ,居浙江省乃至全国各县前列，还镶嵌古田山国家级自然保护区和钱江源国家森林公园二颗“绿色明珠”，可谓林木葱茏，植被丰富,空气清晰，自然环境没有污染。在这样的环境中孕育的“开化龙顶”茶有特殊的香型，上品“开化龙顶”茶有兰香，一般的也有板栗香，持嫩性好，含氨基酸、茶多酚、芳香物质、咖啡碱的成份多，自然品质优异，她是山林的精灵，大自然的馈赠。

　　制作工序

　　龙顶茶采于清明、谷雨间，选取长势旺盛健壮枝梢上的一芽一叶或一芽二叶初展为鲜叶原料。采回的鲜叶经精细拣剔，按芽叶长短、老嫩分别摊放，保持芽叶失水均匀，便于炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、初烘、理条、烘干等五道工序。

　　杀青：采用锅径54厘米的铁锅炒制。当锅温160℃左右，投入摊放叶150克左右，用双手对炒，掌握锅温先高后低，以抖为主，抖闷结合的原则。当叶质柔软，并发出幽兰清香时，起锅摊凉。历时9—12分钟。

　　揉捻：通过双手合抱沿同一方向轻揉、松揉，达到茶叶成条的目的。

　　初烘：目的是失水，利于理条成形。初烘在烘笼上进行，烘温100—120℃，当时烘叶粘性减少，茸毫略显，色泽转暗，含水量30%左右，即可起烘。

　　理条：锅温100℃左右，理条在斜锅内进行，边炒边理条，达到固定形状，条索紧直，茸毫显露的目的。

　　烘干：采用文火长时烘干。将理条叶均匀地撒在有纱布垫底的烘笼上，烘至足干为宜。足干叶含水量4—5%。

　　发展历程

　　“开化龙顶”茶经过近40余年的产业模式发展，如今已成为农民收入的重要来源、农村经济的一大支柱产业、“三农”工作的重要抓手。首先，名茶采制技术日臻成熟，向规模化、标准化、产业化方向发展，目前茶园面积已达6666.7公顷(10万亩)，户均0.06公顷(1亩)。其次，产量突飞猛进，近十年中，产量翻了三番，户均近25公斤,收入达3000元，茶叶产业增加值约占农业国内生产总值的1/5。再次，市场进一步拓展，已覆盖全国31个省(市)及香港特别行政区、台湾地区，从1998年起批量出口欧盟，远销德国、法国、日本、摩洛哥等国家，形成了以产地市场为中心，以大中城市销售“窗口”为网点，以“网上市场”为补充，稳打长江中下游绿茶销区，挺进北方，突破北京，辐射全国，远销欧盟这么一个市场网络体系。

　　实用价值

　　“开化龙顶”茶属针型名优绿茶。其主要成份有氨基酸、芳香物质、矿物质、咖啡碱、多酚类、儿茶素、微量元素等对人体有益的有效成份500多种。其主要品质特征有：

　　1、外形：紧直挺秀，银绿披毫；

　　2、香气：馥郁持久，分别是兰花香、板栗香。尤以兰花香为上品；

　　3、滋味：鲜醇爽口，回味甘甜；

　　4、汤色：杏绿、清澈、明亮；

　　5、叶底：肥嫩、匀齐、成朵。她不仅仅有饮用价值，而且还有药用价值。其药用功效经中医专家概括为：生津止渴、提神明目、清热解毒、消食醒酒、杀菌消炎、通便止痢、强心利尿、预防龋齿、降血压、降血脂、降血糖、去腻肥等。在本地农村，“开化龙顶”茶有许多功效得到了广泛应用。比如：用茶中的氟来防龋齿、用茶水洗烂疮疤、喝茶治感冒等等。

　　销售信息

　　开化龙顶茶全面执行中国第一个名茶系列省级地方标准——《开化龙顶茶》省级系列标准，现有生产基地7000公顷，年产量1500吨。产品经检验通过欧盟低农残检测标准，批量出口欧盟、日本等国际市场，畅销京、沪、宁、杭等大中城市，2004年实现产业总值2.74亿元。

　　开化龙顶茶自1985年被评为中国名茶以来，曾43次获得部省级以上奖项，为历届中国国际农博会金奖、历届中国国际茶博会“国际名茶”金奖获得者。2003年获得国家质检总局原产地标记注册。

　　所获荣誉

　　“开化龙顶”茶自1985年被评为全国名茶以来，至今“开化龙顶”茶共获得省、部级名茶证书、奖状和金杯有47个，主要有：1985年获“全国名茶”称号；1989年获全国优质农产品称号；1991年获全国优质产品奖；1991年获“全国名茶”称号；1992年获中国首届农博会金质奖；1998、1999年指定为上海国际茶文化节贵宾专用茶；2000年在韩国举办的国际名茶评比中获韩国“国际金奖”；2001年在日本举办的国际名茶品评会上获“日本大赏”；蝉联中国国际农博会金奖；蝉联中国国际茶博览交易会“国际名茶”金奖；2004年被评为浙江省“十大市民最喜爱的品牌农产品”；2004年以总得分第一入选“浙江省十大名茶”；2006年被认定为“浙江省十大特色农产品品牌”。

　　“开化龙顶”茶是全国无公害绿色食品、浙江省名牌产品，“开化龙顶”品牌为浙江省著名商标。开化县先后被列入浙江省名茶重点县、机制名优茶工程示范县、有机茶工程开发试点县、全国无公害茶示范基地先进县。在浙江，钱塘江“一江挑二龙，源头出龙顶，源尾产龙井”，龙顶龙井交相辉映。有意思的是，有许多的茶客是先认识“开化龙顶”茶，然后才知道开化，可以说“开化龙顶”茶已经成为山区对外交往的“金名片”。