黑鮟鱇

取自 食品百科全书

黑鮟鱇（angler，black-mouth goosefish，fishing frog）

俗名结巴鱼、蛤蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等；鮟鱇鱼又叫老人鱼，因为它发出的声音似老人咳嗽。属硬骨鱼类，鮟鱇目、鮟鱇科。

[体形特征]

体平扁，头大，圆盘状。躯干部粗短，呈圆锥形。眼小，位于头顶。口宽大，下颌突出，上下颌有锐齿3排以上，上颌牙较短，倒伏。腮孔大，位于胸鳍基部的腹面，腮3个，完整，腮丝发达，无鳃耙。体光滑柔软无鳞，头四周和体侧有分枝状皮质触手。第一鳍棘位于吻端，棘的尖端有工个皮穗状突起。体背部呈黑褐色，腹面灰白色。

体长40～60厘米，体重300～800克。鮟鱇鱼有两个背鳍。第一背鳍与一般鱼不同，由5～6根独立分离的鳍棘组成（6根是黄鮟鱇，5根是黑鮟鱇）。前两银位于吻背部。其顶端有皮质穗。第2背鳍与臂鳍均位于尾部。

胸鳍很宽，侧位，圆形，基部成臂状，有利助身体滑行。腹鳍短小，喉位。尾鳍圆截形。体裸露无鳞，在头体上方及体侧边缘均有大小不一的皮质突起。鮟鱇鱼体柔软，无鳞，头和体的边缘有许多皮质突起。背紫褐色，腹面淡色。头大，口宽，牙尖锐，口内有黑白斑纹。胸鳍宽大，臂状。背鳍最前3鳍棘分离，第一棘顶端有皮瓣（也叫皮质穗），瓣内寄生着一些发光的细菌，鮟鱇鱼的嘴巴很大,而且牙齿是犬齿状,头顶上又有一根钓竿,这根钓竿不时会发出星星的闪光来引诱小鱼.象一只悬挂明灯的钓鱼杆。鮟鱇为近海底层鱼类，不大游动，捕食机会少.

在长期的演化过程中，它的背鳍发生了变化：第一个背鳍逐渐向头部延伸，背鳍的前三枚鳍棘在头顶前方分离呈丝太，其末端有一根发光的皮瓣。当小鱼在闪光点附近游动时，鮟鱇鱼就摇动它的钓具，引鱼上钩，送入口内。在海上捕捞的鮟鱇鱼，通常都是雌鱼，一般见不到雄鱼。这是因为雄鱼在出生不久，个体很小时就寄生在雌鱼的身体上，大多已同雌鱼结为一体，但仔细观察，仍可辨出雄鱼的体形。雌雄如此亲密无间，这在动物界中是比较罕见的。但也有极个别单独生活的雄鱼，据说有人在冰岛外海捕捞的雄鮟鱇体重仅为雌鮟鱇的千分之一。鮟鱇鱼的前端扁平呈圆盘状，身躯向后细尖成柱形，两只眼睛生在头顶上，一张血盆大口长得象身体一样宽，嘴巴边缘长着一排尖端向内的利齿；腹鳍长在喉头，体侧的胸鳍有一个臂，它平时常栖伏水底，紫褐色的体上光滑无鳞但散杂着许多小白点，整个体色与海底颜色很相似。鮟鱇鱼的胃口很大，它的胃中常充满着鲨鱼等。

[捕食方式]

鮟鱇常潜伏在海底，身体相当大，大的身长达1．5米，在它的背部生着一条很奇怪的鳍棘，这条鳍棘原是背鳍的一部分，后来渐渐变化而成一根长而柔软“鱼竿”状的东西，在这根“鱼竿”的顶端还吊着一个小囊状的皮瓣。鮟鱇常常伏在海底，用沙土把身体埋住，仅伸出它的“鱼竿”引诱在附近游动的小鱼，一旦“鱼竿”把小鱼“钓”到它的大嘴附近，鮟鱇就张开大嘴很顺当地把小鱼吞食下去。鮟鱇胸部有一对非常宽大的鳍，像它的双臂一样，可以撑起它的身体，鮟鱇常借助这个胸鳍在海底作跳跃运动。由于鮟鱇用它那特殊的“鱼竿”捕捉小鱼的方式，和能在水底跳跃的本领，人们称它为“奇异的渔夫”。

[性寄生]

鮟鱇雌雄相处方式表现为性寄生。此种寄生方式发生于同种生物的雌雄个体之间， 它不仅是一种营养联系， 同时也是一种有利于物种繁殖的适应性特征。 其特点一般表现为雄性个体微小， 结构简单， 除生殖能力正常外其它生理机能退化，不能独立生活，需要寄生于雌性个体的身体上，这样 对雌雄生殖细胞的相遇和结合极为有利。鮟鱇就是一种性寄生鱼类，雄鱼一旦孵化就寻找雌鱼并用口附着其体表，并且使自己的血管与雌鱼的血管合二为一，终生依靠从雌体的血液中吸取营养而生活。在繁殖季节， 雄性角鮟鱇鱼为雌性个体提供精子，有效地解决了黑暗环境中难以寻找异性交配的问题。它生长在黑暗的大海深处，行动缓慢，又不合群生活，在辽阔的海洋中雄鱼很难找到雌鱼，一旦遇到雌鱼，那就终身相附至死，雄鱼一生的营养也由雌鱼供给。久而久之，鮟鱇鱼就形成了这种绝无仅有的配偶关系。

[特性优势]

鮟鱇身体里有一种腺细胞的分泌液，含有一种磷脂，这个磷脂就叫荧光素，那么荧光素在催化剂荧光酶的作用下，会和血液中的氧化合，发出一种荧光，也叫冷光。鮟鱇的腺细胞的分泌液含有一种磷脂，它身体里头有背鳍，它的第一背鳍棘长出一个钓竿，在钓竿的顶上有一个肉穗，就能发出各种各样的光色来。而且这个肉穗在水中漂浮着，不知情的小鱼就以为它是一条小虫都过来吃，这样一过来吃不要紧，它马上大嘴一张，小鱼小虾全流进了它的嘴里。如果有大鱼过来以后，它马上把光色去掉，灭掉以后，别的鱼看不到它自己在这里，那么就保护了它。它要集中光线，又要调整强度。发光的部位，一般在它的眼睛、下颚、身体两侧，在它的腹面，这样发出来的光可以说能够照到前面、两侧、下面和腹部，这样对它本身鱼类是有很大的好处的；发光鱼所发出的光的颜色是不一样的。正因为它发出的颜色不一样，才使自己能够按照颜色找到它的同类。

-其他种类黑鮟鱇：强生氏鮟鱇（Melanocetus johnsoni），这种鮟鱇全长只有10厘米。在深海中不大能遇到猎物，所以较自己大的食物都尽量吞下。锐利的牙齿是向内边的，一旦捕到猎物，就不会让它逃脱。密棘鮟鱇（Ceratias holboelli），密棘鮟鱇的雌鱼远大于雄鱼，雌鱼全长1－1.2米，小的为雄鱼，只有8－16厘米，雄鱼寄生在雌鱼身上而生活。雄鱼遇到雌鱼时就咬住不放，不久就成为雌鱼身体的一部分。羊齿鮟鱇（Gigantactis vanhoeffeni），全长30厘米，具有体长两倍以上长的“钓竿”。疏棘鮟鱇（Himantolophus groenlandicus），全长60厘米，具有绳结和绳条一样的“钓竿”。

[产地及产期]

我国产于渤海、黄海及东海北部，属近海暖水性底层鱼类，多栖息水深30～40米、海藻丛生的岩礁地带及泥沙底质海区。行动缓慢，常潜伏海底，以背鳍棘顶端的皮质穗诱捕小鱼为食。产卵期4～6月，产卵场通常在海湾附近。因无集群习性，故渔期不明显。中国只有两种，—种叫黄鮟鱇，另一种是黑鮟鱇。前者下颌齿多2行。口内白色，臂鳍条8～11根；后者下颌齿多3行，口内有黑白圆形斑纹，臂鳍条6～7根。世界性鱼类，大西洋、太平洋和印度洋都有分布，种类多样：大者可达1—1.5米。

[营养]

鮟鱇鱼肉富含维生素A和C。其尾部肌肉可供鲜食或加工制做钱松等，其鱼肚、鱼籽均是高营养食品，皮可制胶，肝可担取鱼肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的好原料。

[香黑鮟鱇配萝卜酸奶薄荷烹饪方法]

原料：

4块鮟鱇或者鳕鱼，每一块200克，如有必要把皮去掉；50克无盐黄油；1汤匙花生油；200克纯酸奶；4个红萝卜，切成火柴状，再多准备些备用半根黄瓜，去皮，切成火柴形；1汤匙切好的新鲜薄荷；1瓣大蒜，扁碎；海盐和新磨黑胡椒粉；香料组合；2汤匙切好的新鲜百里香叶；1汤匙孜然芹面；1汤匙盐；2茶匙多香果粉；2茶匙黑胡椒片；半茶匙干辣椒面。

制法：

1、把所有香料混合在一起，倒到盘子上。鱼在香料上滚动，使鱼块上沾满香料。

2、在煎锅中把花生油和黄油化开，不起沫了立即把鱼放进去。中火煎8分钟直至鱼块全部变成褐色。转到 个温热的烤箱中放置5分钟。

3、把酸奶倒入碗中，加入萝卜，黄瓜，薄荷，大蒜，盐，胡椒粉，搅拌好，与褐色的烤鱼调制食用。

[熘鮟鱇鱼片烹饪方法]

主料：大个体鮟鱇鱼数尾。在头颈处切口剥皮，剔下鱼肉，片2毫米厚鱼片入味上浆备用。 配料：黄瓜100克去皮切象眼片、胡萝卜片50克、水发木耳50克。 调料：葱花、姜末、蒜片、香菜段、精盐、味精、食用油、香油、花椒粒、白酱油、水淀粉适量。

做法：

（1）炸锅放宽油烧6成热，逐片下入鱼片滑透，倒入漏勺控油。

（2）炒锅放底油，下花椒粒炸油捞净杂质，再下葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入配料翻炒，烹入白酱油，添汤，入味，勾芡。倒入鱼片颠勺，撒香菜段，点香油出勺。特点：色泽艳丽，口感爽滑，荤素搭配，营养丰富。

[家常焖鱼杂烹饪方法]

主料：鮟鱇鱼肝、肚各500克（鲜黄鮟鱇鱼肝、肚更佳）。

配料：麻椒切片150克。

调料：葱、姜、干辣椒、香菜段、酱油、醋、胡椒粉、精盐、味素、食用油、面粉适量。

做法：

（1）鱼肝用清水漂洗干净。鱼肚使用面粉搓洗后流水漂净。

（2）炒锅放底油烧热，下葱、姜和干辣椒丝炒香，烹入多些酱油少许醋，添汤。下主料、精盐和胡椒粉，大火烧开，打去浮沫，中火炖熟。待汤汁耗去过半时加配料，改大火沸锅，放味素和香菜段出锅装盘。 特点：酱香浓郁，软绵可口，营养丰富，食补佳肴。