黑米糕

取自 食品百科全书

　　黑米也叫紫米，是一种药、食兼用的大米 ，分糯性和非糯性两类。具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效，因此被人们称为补血米，黑米具有减肥的功效。因为黑米中含有较多的膳食纤维。

　　菜品特色

　　黑米糕，是由千味美开发的一种新型小吃，采用山东优质黑米为主要原料，按历代相传的手工工艺精制而成，制作讲究，卫生；不使用任何防腐剂和色素，味道香浓松软、入口即溶而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷，是大众喜爱的健康食品。

　　做法

　　做法一

　　先把黑米洗干净用清水浸泡（我家的黑米浸泡了一天一夜），然后用粉碎机打碎，用筛子筛一下，越细越好。然后放少量的糯米粉增加韧性。放糖，建议放绵白糖，比较容易拌的开。再加入少量的水，如果粉比较干的话。只能放一点点热水哦，因为黑米已经用清水浸泡过了，是含有水分的。然后拌匀，不能结块。在蒸锅里铺一块纱布，然后把拌好的黑米粉一层一层的铺上去，千万不能按压哦，只能松松的铺.上锅蒸，水开后蒸上去，25分钟到30分钟即可。

　　做法二

　　材料

　　黑米2小碗，红豆沙心或者黑芝麻心（汤圆心那种），莲子（花生）少许，白芝麻，锡箔纸

　　1.黑米洗净泡过夜，隔天和白芝麻少许糖在电饭锅里煮熟 。

　　2.锡箔纸剪小块方形，一勺黑米包入个红豆沙心或黑芝麻心，再一勺黑米，包住不封口，上面放一颗莲子。

　　3.大火蒸30分钟或者微波8-10分钟后即可（时间根据自己吃的软硬程度决定）

　　做法三

　　红豆黑米糕

　　材料：黑米1碗红豆1碗糯米1碗水2碗 过程：

　　1。黑米+红豆+糯米，冲洗一下，泡过夜

　　2。第二天将黑米和红豆\糯米放如锅中，加2碗水，大火煮开，转小火焖30分钟左右。（我是用电饭锅煮的，用微波炉也应该可以吧，只是加水的量自己控制好了） 3。如果喜欢甜的可以趁热伴入糖。4。稍微凉一下后（免得烫手），把煮好的黑米红豆饭填入模具中，用勺子压紧，脱模，就可以吃啦。友情提示： 掌握不好水的量，一开始可以放多点，大火煮开后，如果水和米的表面持平就可以，高出米表面就用汤勺捞出多余的水。

　　作法四

　　豆沙黑米糕

　　1.黑糯米浸制方式同上。

　　2.豆沙制法：红豆洗净加入适量清水，用大火煮腍，放入搅拌机打成红豆浆，倒入滤网挤出水份，形成脱水红豆蓉，加入砂糖，小火炒成糊状便成豆沙。

　　3.在抹油模具上相间地铺三层黑糯米、两层豆沙；压实、冷藏即成。

　　做法

　　主料：黑米600克

　　辅料：红豆沙300克

　　调料：白砂糖150克

　　黑米糕的特色：

　　口味香甜。

　　黑米糕的做法：

　　1.将黑米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。

　　2.取2只瓷盘，取一半黑米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的黑米放入另一盘内压好。

　　3.将压好的黑米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半黑米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。

　　小贴士

　　将糕切片蒸、煎、微波炉加热均可，食用方便简单

　　蒸糕，起锅后，有些软，若亲等它凉会儿，再吃，很Q很软。

　　若煎着吃，亲趁热更好哟。

　　营养价值

　　黑米：现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

　　糯米：用于脾胃虚弱，体倦乏力，少食腹泻；气虚自汗；消渴口干等。