黑米松糕

取自 食品百科全书

　　主料

　　100g 黑米面粉，120g 糯米粉，150ml温水，2g盐。

　　配料

　　适量南瓜粒

　　适量葡萄干

　　50g（以下装饰用）糯米粉

　　30g粘米粉

　　20g小麦淀粉

　　190g牛奶

　　40g糖

　　20ml玉米油

　　适量抹茶粉

　　适量紫薯泥

　　适量草莓色香油

　　制作步骤

　　1 准备好材料，将南瓜切成1厘米见方小丁。

　　2 将黑米面粉、糯米粉、盐混合均匀。

　　3 一点点加入水，边加边用手将面粉搓匀，直到面团用手攥可以成团并且一碰就可散开为止。

　　4 将拌好的面粉过筛2遍，使其再度成为粉末状。

　　5 将容器盖保鲜膜入冰箱醒制至少30分钟。

　　6 取出容器，加入麦芽糖醇代糖50g（或普通糖粉亦可），搅拌均匀，再次过筛。

　　7 将一半的粉过筛加入到四周刷过油的模具中，刮平表面。

　　8 加入一层南瓜丁和葡萄干。

　　9 将剩下一半的粉筛入，覆盖在上面刮平表面；水锅烧开，蒸屉上铺一层屉布，放入模具。

　　10 表面再盖一层屉布，加盖，蒸35分钟，关火后继续焖5分钟，取出 稍晾脱模，进行装饰即可。

　　11 表面装饰小花借鉴冰皮月饼的饼皮的方法制作：

　　牛奶加热至温，加入糖、色拉油搅拌至糖融化，晾凉；将粉类过筛加入，搅拌成均匀的面糊后静置20分钟；将面糊分成4份，分别加入适量的抹茶粉、紫薯泥、草莓色香油；将面糊上锅蒸25分钟，中间搅拌两次，蒸好后要用力搅拌至面糊很光滑，晾凉备用

　　12 将面团擀薄，用大小不同的裱花嘴圆口切出 6个一组的圆形，重叠排放，中间用筷子轻压固定。

　　13 从最上边的一个开始卷起，卷好后用筷子在中间滚压一下，截成两朵小花。

　　14 整好形状。

　　15 做成不同颜色、不同大小的花及叶片（叶片是将面团揉成水滴形、按扁、压出叶脉）。

　　16 按自己的喜好装饰在松糕上。

　　小贴士

　　1. 水量的多少要视米粉的吸水程度酌情调节。

　　2. 模具最好用慕斯圈，这样底部透气，比较容易成熟。

　　3. 蒸制的时候，模具表面再覆盖屉布是为了避免蒸汽滴在松糕表面，影响美观。