黑砂糖

取自 食品百科全书

　　黑砂糖是由甘蔗制作的糖，适宜人群是除糖尿病患者，均可食用。

　　黑砂糖 别名: 黄糖、片糖、黄片糖、砂糖、黄砂糖、赤砂糖、紫砂糖、红糖。

　　产地: 黑砂糖为甘蔗或甜菜的茎，经压榨取汁，煎炼制成。

　　呈砂状赤色结晶体的，名赤砂糖、黄砂糖。

　　呈长方形砖块状的，名红糖、片糖、黄糖、黄片糖。

　　药用功能

　　红糖是未经提纯的甘蔗粗制品，含糖蜜与叶绿素、叶黄素、胡萝卜素及铁质等，色呈棕红。 性味、归经: 甘，温。归脾、胃、肝经。 功效: 健脾益气、缓肝补血、消食、活血祛瘀、止痛、产后补气补血。

　　制作方法

　　红糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ——6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。