黑枣

工艺流程原料选择→分级→烫煮→熏坑准备→熏制→回软→分级→包装

制作方法

1.原料选择：选用个形大、核小、肉质肥厚疏松、汁液少、新鲜成熟的果实为原料，剔除破枣、烂枣。

2．分级：选除枣中的枯枝、泥团、石块等杂物，按大小、成熟度、品种分开处理。

3．烫煮：将水在催煮沸，倒入鲜枣加热5～10分钟，煮至果肉稍软后，取出晾干，准备熏制。

4．熏坑准备：在地下挖深180厘米、宽160～200厘米、长度适宜的坑，距坑沿50厘米附近，用竹片和高梁秆搭一棚，即可在棚面上堆放枣果。

5．熏制：在棚面摊放枣果，一般以13～16百米厚为宜，过厚不能干燥，过薄浪费柴草枣果上面用芦席覆盖，坑底烧柴草、枣层湿度在60～70℃左右，注意调节火力大小。约经12小时的熏制后，将枣上下翻动一遍，再继续熏12小时即可完成熏制阶段，准备出坑。出枣率为鲜枣的30～33%。

6．回软：为使枣果内外水分含量趋向均匀，熏制后的枣果须堆放在比较干燥通风的仓库内，其高度一般不超过1米。经7～10天，即可出库包装。

7．分级：同一品种均以个头大小及黑枣色泽进行分级。

8．包装：大多用麻袋包装：最好用单丝麻布斜口大袋，内衬蒲包，外捆十字形粗绳。这样包装既通风又紧实，又能防止枣皮磨损。也可用普通麻袋包装。

质量标准

1.要求干燥，枣肉坚实，捏之不变形，不脱皮。

2．黑枣皮乌亮有光，黑里透红。

3．颗粒大而均匀，短状圆整，顶圆蒂方，皮面皱纹细面浅，明晰不糊。

4．以肉色淡黄，肉质坚实细致，核小及口尝风味甜糯为好。