黄豆粉

取自 食品百科全书

　　黄豆粉是大豆炒后去皮、磨制而成的粉末。黄豆粉是驴打滚的原料之一。

　　食品简介

　　黄豆粉是指黄豆炒过后磨制而成的粉末，含大量食物纤维。这不是一般的粉未，而是营养价值极高的食物，可以加在汤或蛋糕里。

　　营养成分

　　虽然大豆里含有很多食物纤维，但是制成黄豆粉的过程中，经过加热和磨碎，食物纤维受到很大破坏。 黄豆粉比大豆更容易消化，从而大豆中的蛋白质能被更好吸收。 但是要注意，这时候，大豆中的蛋白质过敏原也很容易被吸收。 黄豆粉还含有钙、镁、钾、磷、铁等矿物质。 因为黄豆粉吃起来方便，所以近年来一些专业运动员也常饮添加了黄豆粉的牛奶。

　　食用指南

　　适合人群

　　一般人群均可食用

　　是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用。

　　适用量

　　每次约20克。

　　主要功效

　　1. 黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；在国外，意大利的医务人员曾做过这样的实验：让一些患有高胆固醇血症的人食用主要为动物性蛋白的标准低的脂肪饮食，而让另一些人食用主要以黄豆为来源的植物性蛋白饮食，3周后互换食谱，这期间， 食用黄豆饮食的人降低了大约20%的血清胆固醇浓度。但停止黄豆饮食后，胆固醇又上升。实验证明，食用黄豆蛋白质对降低胆固醇有特殊作用。

　　2. 黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；

　　3. 黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用；

　　4. 黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用；

　　5. 黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效；

　　6. 吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春；

　　7. 黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；

　　8. 黄豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。

　　禁忌与副作用

　　患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。

　　食用方法

　　直接冲调

　　在杯中加入适量黄豆粉，注入热水

　　用汤匙搅拌均匀

　　可依个人喜好酌量添加蜂蜜或冰糖制成饮料

　　1.在杯中注入200毫升的牛奶，放入适量的黄豆粉。

　　2.用汤匙充分搅拌均匀。

　　3.让黄豆粉溶解均匀后即完成。可依各人的口味喜好，酌量添加少量蜂蜜或枫糖浆。

　　4.为避免黄豆粉在杯底沉淀，要趁早将饮料喝完。

　　做蘸料

　　用煮或蒸熟的糍粑或粽子蘸上加入糖粉的黄豆粉