麻薯红豆沙月饼

取自 食品百科全书

　　麻薯红豆沙月饼，月饼的一种，主要原料是麻薯、红豆沙。

　　原料

　　主料

　　麻薯材料：糯米粉、麻薯材料：玉米淀粉、月饼皮材料：中筋粉、月饼皮材料：转化糖浆

　　辅料

　　麻薯材料：细砂糖、麻薯材料：牛奶、月饼皮材料：食用油、月饼皮材料：枧水、干粉（熟粉）、月饼模子：50克分量

　　做法

　　1.转化糖浆称重好备用。

　　2.加入枧水。

　　3.用打蛋器搅拌成乳状，加入枧水的糖浆经过搅拌颜色会逐渐淡色和变稀。

　　4.加入食用油继续搅拌均匀即可。

　　5.搅拌好的糖浆枧水是慢慢的滴落的。

　　6.筛入中筋粉，刮刀翻拌均匀后用手揉捏几下即可。

　　7.放入保鲜膜里冰箱冷藏2小时。

　　8.这个时候开始做麻薯，糯米粉与玉米淀粉称重好后混合均匀。

　　9.加入牛奶后用汤匙搅拌均匀。

　　10.放入热锅里中火蒸15分钟。

　　11.蒸好的麻薯取出。

　　12.趁热用筷子或汤匙把麻薯搅拌松软。

　　13.等麻薯稍微余温的时候，手上粘上食用油或带上一次性手套将麻薯分出每个5克的麻薯团。

　　14.将红豆沙揉成球状，每个20克。

　　15.然后拿一个揉好的红豆沙放在手掌里，用拇指压一个洞。

　　16.放入一个麻薯团在红豆沙的中间。

　　17.将麻薯团包裹好用双手掌将红豆沙压实揉圆即可。

　　18.2小时后将月饼皮取出，每个月饼皮分为20克后揉圆。

　　19.拿一个月饼皮用手掌稍微压扁。

　　20.将月饼皮放在手掌里。

　　21.把包裹好的麻薯红豆沙馅放入月饼皮中间。

　　22.用虎口慢慢的将月饼皮裹上麻薯豆沙馅，慢慢的收口揉圆即可。

　　23.将月饼模子放入少许的干粉晃动一下，让模子周围都粘上干粉；多余的倒回碗里。

　　24.月饼也洒上少许干粉，就一点点就可以了不能太多否则会影响烤好后不好看。然后放入模子里用手稍微将模子里的月饼压实。

　　25.将模子放下慢慢的往下压。

　　26.这样就会压出好看的月饼了，压的时候必须慢慢的压太快的压月饼的形状会不规则。

　　27.将压好的月饼排入烤盘里，烤盘垫上一张油纸。

　　28.烤箱预热185度，在入烤箱烤之前月饼表面喷上一层水，不需要很多表面就够了。喷水的时候从月饼的上面喷下。

　　29.月饼放入烤箱中层185度烤5分钟后取出月饼，等待月饼凉后刷上一层薄薄的蛋液；不需要刷很厚否则会影响色泽过于的深。

　　30.继续预热回烤箱185度中层烤15-20分钟，饼皮上色后即可出炉。饼皮的颜色按照自己喜欢深或浅，烤箱的温度需按照各家的烤箱调整。

　　小贴士

　　1.月饼烤好必须等1天回油，回油后色泽会更好看。

　　2.刚烤好的月饼会比较硬，等到回油后就会松软了。

　　3.自家做的月饼是没有防腐剂的，建议在回油后用密封盒或保鲜袋包好放入冰箱冷藏尽快食用。