鸡蛋干

取自 食品百科全书

　　鸡蛋干是一种食物，制作原料有鸡蛋、白砂糖、食用盐等。它是以鸡蛋为原料的新食品，将鸡蛋全蛋浓缩加工而成。其口感和价值远高于传统豆腐干，同时也没有传统豆腐干的原料——大豆，细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩。产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白质，独立真空小包装干净卫生且轻便易携带，是新时尚休闲零食；和传统豆腐干一样，也可以烹饪出各种创新菜，如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。

　　生产制作

　　生产流程：购蛋——选蛋——打蛋——搅蛋——定量灌装——将摸具装进蒸盘——蒸蛋——脱模——卤制——卤制起货——卤制摆盘——烘烤——冷却——内包装——抽真空——杀菌——水检浮选——清洗包装——清洗烘干——过全检——人工挑选——静止7天——装箱

　　所需食材

　　鸡蛋

　　腊味香干煲

　　主料:鸡蛋干，辅料：腊肉、青椒、蒜苗、芹菜。

　　制作方法

　　鸡蛋蛋白和蛋黄分离，取蛋白

　　找一耐热容器，铺层锡纸便于脱膜，倒入蛋白，大火蒸十来分钟

　　至蛋白全部凝固关火

　　稍凉切成小块

　　这时候我在卤鸡尖了，将焯过水的鸡尖放砂锅里，加入五香卤味包，加老抽、生抽、白糖、鸡精、水煮开后改小火炖15分钟

　　将鸡蛋干加入到卤水里继续炖

　　再炖15分钟左右鸡尖也软烂了，鸡蛋干也着色了

　　关火闷半小时候左右即可

　　腊味香干煲

　　将腊肉爆香加入干辣椒、丝状鸡蛋干，之后加入辅料炒

　　香入味起锅加香油花椒油既成。

　　食用须知

　　鸡蛋的功效与作用

　　鸡蛋味甘；性平。归肺；脾；胃经。滋阴润燥；养血发胎。主热病烦闷；燥咳声哑；目赤咽痛；胎动不安；产后口渴；下痢；疟疾；烫伤；皮炎；虚人赢弱。

　　禁忌人群：高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。

　　营养价值

　　鸡蛋干营养丰富，因鸡蛋干只是改变了形状的鸡蛋做得，故与鸡蛋营养成分相同，是"世界上最营养的早餐"。

　　营养成分

　　鸡蛋干营养丰富，因鸡蛋干只是改变了形状的鸡蛋，故与鸡蛋营养成分相同，是世界上最营养的早餐。鸡蛋干在制作过程中会添加白砂糖、食用盐、酱油、山海椒、花椒、辣椒、五香粉等川味调料，既香又嫩，加之小包装的面世丰富了我们的早餐

　　主要功效

　　鸡蛋干营养丰富，因鸡蛋干只是改变了形状的鸡蛋，故与鸡蛋功效相同，具有健脑益

　　智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等效果。

　　营养成分

　　营养成分表

　　项目 每100克（g） 营养素参考值%

　　能量

　　580千焦（KJ） 7%

　　蛋白质 11.8克（g） 20%

　　脂肪 7克（g） 12%

　　碳水混合物 6.7克（g） 2%

　　纳 731毫克（mg） 37%