鸡肉萃取液抑制加盐碎猪肉氧化酸败的研究

肌肽在动物肌肉中含量最高,因此从肉类中提取成为得到肌肽的一个有效方法.D E C K E R 在牛肉提取液中发现肌肽,且证实提取液有氧化性并且研究发现不同动物肌肉提取物中的肌肽和铁含量不同,其抗氧化性质也有不同.可以从牛肉,猪肉和禽肉中进行肌肽提取.

赖颖珍等进行了禽肉肌肽的萃取,发现鸡肉\鸭肉和火鸡肉( 包括胸肉和腿肉) 中都含有肌肽,其中鸡肉萃取液的肌肽含量最高,鸭肉萃取液次之,火鸡肉萃取液最低,而且同一种禽类不同部位中肌肤的含量也不相同.