鲟

取自 食品百科全书

鲟鱼是兼有重要科研价值和经济价值的生物类群。世界现存鲟形目鱼类27种，由于过度捕捞、水坝和污染等因素，特别是随着前苏联的解体和长期的政治动乱、经济崩溃，致使世界范围内的所有鲟鱼种资源枯竭，多数种处于濒危或极危状态。另一方面，由于市场对鲟鱼产品，特别是鲟鱼籽酱的稳定需求，世界鲟鱼自然资源的崩溃给鲟鱼类养殖业的发展带来了契机。