鲜竹酒

取自 食品百科全书

 在粮食白酒酿制过程中，添加竹汁液，通过竹汁液的发酵作用，不仅可除去白酒中所含异杂味，还能制取药食两用，具有保健功能的鲜竹酒。 

[制作工艺] 　　1、原料配方 大米或玉米粉400公斤，中药曲2.2公斤，根霉曲0.8公斤，耐高温酒精活性干酵母精600克，果酒酵母60克，竹汁液5公升，高纯度蜂蜜12公斤，水1000公斤。 　　2、蒸料发酵 先将大米或经40目筛粉碎的玉米放入温水中浸泡30-40分钟，然后入曾瓦蒸煮70分钟左右，将饭冷却至37℃，接种中药曲和根霉曲及酵母精后在培菌床保持品温37℃-38℃，培菌20-26小时后移入缸中，饭层厚度为10-13厘米，夏薄冬厚。在饭层中央挖个呈喇叭状的穴，以利于通气及平衡各部物料的品温，待品温下降至32℃-34℃时盖上缸盖，并根据气温状况做好保温或降温工作。在23℃-24℃下静置5-7天制成一次酒醪。 　　3、半固态二次发酵 每40公斤糖化饭加鲜竹液0.5公升，果酒酵母6克，高纯度蜂蜜1公斤，放入已消毒的瓷坛内，每坛加纯净水80公斤充分搅拌均匀后，用食品塑料布密封坛口，将酒醪温度控制在32℃-34℃，经20天发酵，竹汁液的有效成分被果酒酵母分解溶在酒醪中，在除去酒醪异味的同时，使酒醪变得具有竹汁液特有的清香味，酸甜爽口，醇厚悠长。 　　4、蒸馏 将成熟酒醪压榨取汁(酒糟酿醋或制香醅)，转入蒸馏锅。上盖，封好锅边，连接过汽筒及冷凝器后开始蒸馏。火力要均匀，以免焦醅成泡液进入汽筒，冷凝器上的水温不能超过55℃，先摘除头酒1.5公斤，再接中馏酒。在混合酒度为27度时接即为尾酒(将头酒、尾酒分别贮存作为调味酒)。将中段酒贮入陶坛置于阴凉干燥处陈酿三个月以上，经勾兑调配成28度酒度，检验后，装瓶，贴商标，装箱销售

[营养价值] 有报道鲜竹酒含有人体必须的17种氨基酸、胡萝卜素、多种维生素，多种人体必须的微量元素和有益于人体健康的活性物质；常饮不伤肝、胃、肺，预防、治疗脂肪肝、酒精肝，具清热解毒、生津止渴、豁痰，解油腻，防暑热，抗疲劳，善通经络等功效，其中含有的硒、锗、硅元素具有活化人体细胞和防治癌肿的作用，大量总黄酮有防治心管疾病。酒糟可生产香烟过滤嘴、饲料等。

[生态鲜竹酒] 有报道，另一产品生态鲜竹酒：即买既饮。 需低温冷藏保存，冬季90天；夏季60天 保质期：180天。制作过程:

 精选优质的五粮酿造的原酒液，采用高压灌注法，将其灌注于在深山中自然健康生长着的楠竹节腔内，再用同材质的活竹签科学密封灌注口，在高科技电磁波催陈技术的辅助下，以及楠竹在生长过程中的光合作用、新陈代谢、自然条件下的温差等物理作用下，使得楠竹节腔内的原酒液参与整株楠竹的生理活循环，原酒与在大自然中健康生长着的楠竹共同生长，在完全密封的状态下与外部空气隔绝，在完全无菌条件下动态而具活性的、自然健康的生长－活循环－陈化－净化－醇化直至老熟；

 原酒中的有害物质（如甲醇、杂醇油通过竹腔净化后低于国家标准的100倍）等被竹子大量地吸收、过滤和净化；又因渗透压的作用，楠竹的生理活性水大量渗入原酒中，使得酒体异常丰满；楠竹仍然生长着，楠竹根系通过自身的维管束大量地输送土壤中的各种纯天然微量元素、矿物质和其它营养成分补给到原酒液中。

 待楠竹体内的原酒生长成熟后，将楠竹砍伐，分节锯之，再经若干的后期工序；一筒原生态、纯天然的营养健康型生态白酒就新鲜出炉了。砍伐楠竹的时间须掌握在夕阳时分。日落西山之前，楠竹的光合作用进行还很活跃，生长在楠竹体内的原酒液还没有全部回落到竹节腔内，此时收酒，酒的产量会减少许多的。

 经生长中的楠竹，生长、陈化后的生态鲜竹酒的物理品质和口感都得到了极大的提高和改善，营养极其丰富；