鲜湿面

取自 食品百科全书

　　鲜湿面是以小麦粉为主要原料，糊化度高、弹性足、韧性好能在常温避光条件下可存放3——6个月以上的方便实用的面条。面条在高温区经历的时间短，所以色泽、质感、风味良好，可达到完全的灭菌、保鲜。

　　定义

　　鲜湿面是以小麦粉为主要原料(也可以是杂粮面、马铃薯粉、红薯/白薯粉、豆粉等，经过制面（含：真空和面、压延熟成、面线切出、(蒸)煮、水洗(酸浸)）工序、再经微波高含水灭菌保鲜系统灭菌、封口包装、冷水喷淋、风淋干燥，经过简单调制，即可食用的保鲜保湿的方便食品。

　　鲜湿面市场状况

　　食品安全问题越来越受到社会的关注，而目前市场上供应上的鲜湿面主要是一机一店的土制加工，生产环境差，无消毒措施，特别是夏季，上午加工的湿面条几个小时就会发酸变质，严重影响消费者身体健康。且当前市场上的鲜湿面条产品单一，无法满足不同群众的消费需求。周边尚没有专业生产该产品的企业。所以建立专门企业生产较高品质、食用卫生的面条供应市场很有必要。

　　鲜湿面分类

　　鲜湿面可分为：山药面、杂面、五彩面、红薯面、鸡蛋面、蔬菜面等鲜湿面

　　鲜湿面营养价值

　　山药面：

　　1、健脾益胃、助消化：

　　山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；

　　2、滋肾益精：

　　山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；

　　3、益肺止咳：

　　山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

　　4、降低血糖：

　　山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

　　5、延年益寿：

　　山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

　　杂面：

　　从现代营养学的角度看，五谷杂粮等主要食中含有很多营养素，对维持身体正常运作起着不可以代替的作用，也从另一个角度印证了主食可以养生的观点。主食主要含有以下几种营养素。

　　1、蛋白质

　　蛋白质一方面是构成人体内酶、激素和抗体的重要成分，另一方面还能供给能量、调节人体水分的分布和维持体液酸碱平衡，食人体不可缺少的营养素。

　　2、脂肪

　　脂肪为人体供给能量和人体必需的脂肪酸，能维持体温、保护脏器、增加饱腹感、让人不容易感到饥饿。脂肪同时也是构成细胞膜的重要材料，人体是不能缺少脂肪的。

　　3、维生素A

　　维生素A可以保护眼睛，维持皮肤和粘膜等的正常状态，还能促进生长和骨骼发育。缺乏维生素A容易导致夜盲证，对发育中的青少年非常不利。

　　4、维生素B1

　　维生素B1的主要功能是维持碳水化合物的正常代谢。当维生素B1摄入不足时，容易出现肌肉乏力、食欲减退以及脚气病。

　　5、维生素B2

　　维生素B2再碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素的能量代谢中起着非常重要的作用。摄入足够的维生素B2，可以帮助我们防治眼睛、口腔、皮肤等部位的炎症。

　　6、维生素C

　　维生素C能维持体内正常代谢，具有很强的还原性，还有利于铁和钙的吸收，能增强机体的免疫能力。

　　7、维生素E

　　维生素E可以抗氧化，在延缓人体衰老方面功效卓越，在美容方面也很不错的效果。

　　8、钙

　　钙在镇定神经、牙齿和骨骼发育、凝固血液等方面都有很大的功效。缺钙会导致骨质疏松、少儿发育不良的情况。

　　9、铁

　　铁食人体内合成血红蛋白的主要原料之一，对输送氧气和排除二氧化碳有重要意义，还可以增强人体免疫力。

　　10、锌

　　锌可以促进生长发育、促进食欲、增强人体抗病能力：缺乏时会发生厌食、发育迟缓、身体矮小、性器官发育不良等情况。

　　11、善食纤维

　　摄入足够的善食纤维可以促进肠道蠕动，帮助人体排出毒素，同时防治便秘、防御结肠癌、降低胆固醇等。

　　12、不饱和脂肪酸

　　不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯，也可以降低血液粘稠度、改善血液循环，还可以提高脑细胞的活力、增强记忆和思维能力。不饱和脂肪酸对防治心脏病、糖尿病等都有一定作用。

　　鲜湿面制作工艺

　　保鲜湿面产品工艺流程

　　工艺流程：制面工序—微波灭菌—无菌封口—hav烘箱—喷淋降温—风淋干燥—产出成品。