鲑科

取自 食品百科全书

鲑科 Salmonidae

鲑亚目，鲑总科的1科。为一群大、中型的冷水性鱼类。体延长而稍侧扁。口大，口上缘由前颌骨与上颌骨组成。眼中大，具脂性眼睑。上、下颌骨、锄骨与舌上有圆锥状齿。身被小型圆鳞，头部无鳞。鳃膜向前不与峡部相连。鳔大。有幽门盲囊11-210。背鳍一枚，位于体背中央，后方有一枚脂鳍；腹鳍有腋突；尾鳍叉形；各鳍均无硬棘。有脂鳍，背鳍和腹鳍相对，在体中部，体被圆鳞，有鳔，上颌前端无吻钩；口底无大褶膜；有脂鳞，背鳍与腹鳍相对或稍前；幽门育囊存在。 全世界有3亚科，分别为白鲑亚科（Coregonidaeinae）3属32种、鲑亚科（Salmoninae） 7属30种及茴鱼亚科(Thymallinae)，约1属5种（Nelson, 1994）分布在北半球的淡水和海水中，是北半球洄游性鱼类。

如：大麻哈鱼（北鳟鱼） Oncorhynchus keta 、马苏麻哈鱼Oncorhynchus masou；cherry sa-lmon、 北鲑 Stenodus leucichthys、鳟鱼 Salmo playtcephalus、哲罗鲑 Hucho taimen、虹鳟 Salmo gairdneri、 乌苏里白鲑 Coregonus ussuriensis、虎嘉鲑 （贝氏哲罗鲑）Hucho bleekeri、、细鳞鲑 Brachymystax lenok 等。