鲉鱼

取自 食品百科全书

Scorpaena; scorpion-fishes

鲉形目鲉科的1属,约50种，通称鲉。体长约达300毫米。体延长，侧扁。头大，侧扁，具棘棱及皮瓣。吻圆钝，背面中央隆起。眼中大,上侧位；眼间隔凹入,中央具一纵沟。眶前骨具3棘,第三棘大且斜向下方；眶下棱明显，口大，端位，斜裂。上下颌、犁骨及腭骨均具绒毛状牙群。鳃孔宽大，鳃盖膜不连鳃峡，前鳃盖骨边缘具5棘。体被栉鳞或圆鳞，头部无鳞。侧线一条,斜直。背鳍Ⅻ-8～9,鳍棘部与鳍条部间有一缺刻;臀鳍Ⅲ-5～6，胸鳍宽大，圆形，上部鳍条分枝，下部鳍条不分枝；腹鳍Ⅰ-5，亚胸位；尾鳍圆截形。广布于各热带暖水海区。

为浅海底层中小型鱼类，栖息于沙底、岩礁、珊瑚和海藻丛中，体态与环境相似，具保护色。具有伏击活的食饵的习性。食鱼类、甲壳类和软体动物等。春季产卵，卵为浮性。有周期性脱皮现象，摄食愈剧烈，脱皮次数愈多。鳍棘基部有毒腺，人被刺后，极为疼痛。

中国现有3种：①裸胸鲉，胸部无鳞,上腋部有一扁平皮瓣，中国沿海均产；②斑鳍鲉，胸部有鳞，上腋部无皮瓣，分布于中国沿海；③冠棘鲉，有额棘，背鳍鳍棘部有一大黑斑，产南海。肉味鲜美。