鱼香菜苔

取自 食品百科全书

鱼香菜苔为一菜名。

工艺：炒

口味：鱼香味

主料：白菜薹(1000克)

辅料：香菇（鲜）(50克)

调料：泡椒(25克) 姜(25克) 盐(50克) 白砂糖(13克) 豆瓣酱(30克) 料酒(10克) 花生油(125克) 淀粉(豌豆)(5克) 醋(10克) 味精(3克)

类别：上海菜便秘调理减肥瘦身调理清热解毒调理

制作工艺 ：

1.菜苔摘去老叶，切成4厘米长段。泡辣椒，水发香菇均切成丝。取小碗一只放入料酒，白糖，米醋，味精，湿淀粉调成味汁。

2.炒锅加油50克，烧到九成热，放精盐，投入菜苔煸炒八九成熟后，即倒入漏勺沥干。热锅加油75克，烧至七成热，加豆瓣酱，泡辣椒丝，姜末炒出香味，投入菜苔，倒入味汁翻炒几下，起锅装盘即成。

菜品口感：

色泽碧绿，脆嫩爽口，甜酸清香，有鱼香味。

食谱营养：

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体反抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证实，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

鱼香菜苔所含营养素：

·热量 (1527.19千卡) ·蛋白质 (34.95克) ·脂肪 (132.25克) ·碳水化合物 (62.93克) ·膳食纤维 (19.78克) ·维生素A (1607.00微克) ·胡萝卜素 (9642.50微克) ·硫胺素 (0.54毫克) ·核黄素 (0.99毫克) ·尼克酸 (14.07毫克) ·维生素C (441.50毫克) ·维生素E (57.95毫克) ·钙 (1018.35毫克) ·磷 (648.46毫克) ·钠 (249.40毫克) ·镁 (38.27毫克) ·铁 (10.42毫克) ·锌 (72.06毫克) ·硒 (2.35微克) ·铜 (6.32毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (2719.47毫克)

与鱼香菜苔相关的菜谱 ：

酸辣白菜苔 鱼香菜苔 银针鸡汁鱼片 菊花鲈鱼火锅 蒸鸭块菜薹 江干拌莱心 杂瓣海参