鱼肝油酸

取自 食品百科全书

鱼肝油酸：系以马面鱼肝油为原料，提取高不饱和脂肪酸，为淡红色的澄清油状液体，马面鱼油的主要成分是甘油三酸酯及维生素A、D，磷脂，甘油醚，类固醇，碳氢化钠等。鱼油的甘油三酸酯与一般动物脂肪不同，鱼油具有较长的碳链与多不饱和脂肪酸，其所含的不饱和脂肪酸是从十八碳三个烯键到二十二碳六个烯键脂肪酸，而且马面鱼油的不饱和脂肪酸占整个脂肪酸70～80%(饱和脂肪酸仅为20～30%)，因此利用其特殊组成，能降低血清胆固醇与三酸甘油酯的效果。上海鱼品加工厂在上海市心血管病研究所、上海第二医学院附属新华医院、上海第一医学院附属中山医院等十所医院进行临床初步试用，结果为：下降胆固醇总有效率70.2%，下降三酸甘油酯总有效率74.4%。因此为治疗高血压病症和冠心病症，均有一定的疗效。

制作方法：采用马面鱼肝油，经绞碎用淡碱消化制得。鱼肝油+乙醇+氢氧化钠+水，加热90℃，搅拌4小时即皂化，形成透明插液，再加稀硫酸，搅拌进行酸化，并用蒸馏水洗至洗液对溴化麝香草酚兰指示剂呈中性为止，即为脂肪酸，再于0℃过滤，去其饱和脂记，抽滤所得清油为纯脂肪酸(化验见表)。

表 磺价与酸价

　 碘价 酸价 过氧化值

鳐鱼肝油脂肪酸 196.8 175 8.3

鳐鱼肝清油 158.5 1.9 10

马面鱼肝脂肪酸 199.86 280 3.84

马面鱼肝清油 148.8 1.8 　

经国产100型气相层析仪检验，初步鉴定20碳以下的饱和脂肪酸几乎全部除净，在22碳5、6个双健位置上出现两个明显高峰，约占总峰面积的90%左右，与任何植物油相比，其碳链更长，其不饱和度更高。