鱼白

取自 食品百科全书

　　鱼类的精巢又叫鱼白，是鱼制造和贮存精子的器官。鱼白含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白，是自然界中最简单的一种碱性蛋白质。它是止血的良药。

　　作用

　　鱼白含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白，是自然界中最简单的一种碱性蛋白质。它是止血的良药。鱼精蛋白不仅用于治疗肺咳血、重症肝炎引起的大出血，还可和抗凝血药肝素的硫酸基相结合，使肝素很快失去抗凝活性。

　　鱼精蛋白可与胰岛素、抗菌素、肾上腺皮质激素等药物形成混合物，以延长这些药物的疗效。一名需每日注射3次胰岛素的病人，若使用鱼精蛋白与锌制成的鱼精蛋白锌胰岛素注射液，可使胰岛素的注射时间间隔延长为每24——48小时给药1次。

　　鱼类精巢中含有大量DNA。用DNA制成的片剂和注射液，可以用于治疗因使用抗癌药或放射疗法治疗引起的白细胞减少症，也可用于治疗再生障碍性贫血、血小板减少、肝炎、牛皮癣等疾病。鱼精巢的提取物精氨酸是治疗肝昏迷的特效药物。人体内如精氨酸含量不足，就会影响人体的生物代谢速度。用精氨酸为原料制成的精氨酸门冬酸酯，可以治疗成人疲劳、睡眠不足和记忆障碍。

　　鱼白是重要的制药原料，用鱼白制成的药物正在为治疗人类疾病而贡献自己的力量。

　　辞书误说

　　《现代汉语词典》关于“鱼白”的诠释是：“（1）鱼的精液。（2）〈方〉鳔。”撇开方言的“鳔”义项不说，“鱼的精液”的解释是站不住脚的。

　　生活常识告诉我们：“鱼白”不是“鱼的精液”。见得比较多的黄鱼，鱼肚子中有的是鱼子，有的是鱼白。有鱼子的是雌的，有鱼白的是雄的。鱼白共两条。有薄膜包着，煮熟后味微涩但鲜美。可见“鱼白”不是鱼的精液，而是雄性鱼的生殖器官。在北京大学出版社出版的《脊椎动物学》一书第75页上面写着：“精巢（俗名鱼白）一对，呈白色，在生殖季节增大到几乎与体腔等长。”此处关于鱼白的描述和我们的生活经验是完全一致的。这本专业书不但描绘了形态，还明确了学名和俗名。

　　人间美食

　　很多人是无意中看了《入殓师》这部电影，发现“鱼白”这个词汇的。以为是鱼肚子部位，其实是错误的。鱼白作为美食，则是专指河豚的鱼白，即雄性河豚鱼的精巢，又名西施乳。至于这个名字的源由，估计是取自苏轼的名句“甘美远胜西子乳，吴王当年未曾知”。

　　世间天津产河豚最有名，其味道最鲜美之处便是鱼白。其质地甘腻细嫩，味为海错之冠，以至民间有“不食鱼白，不知鱼味。食过鱼白，百鱼无味”的谚语。众所周知，宋代大诗人苏轼对河豚的热爱，朋友吕原明曾问他河豚究竟怎样美味，才气纵横如苏轼，憋了半晌，也只说出一句“值那一死”。后来这个典故传为佳话，清朝崔旭《津门百味》诗中便有“值得东坡甘一死，大家拼命吃河豚”一句。

　　宋代诗人严有翼亦作《戏题河豚》来形容鱼白之味美，诗云：

　　蒌蒿短短荻芽肥，正是河豚欲上时。

　　甘美远胜西子乳，吴王当日未曾知。