鱼块

取自 食品百科全书

侉炖鱼块的做法

原料

净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，淀粉50克，精盐3克，味精2克，料酒 15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。

做法

1、净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。

2、蛋液加淀粉调成鸡蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。

3、炒勺上火，注入花生油烧至7成，下入鱼块炸呈微黄色，控油。

4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。

特点

白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩