鮻

取自 食品百科全书

　鮻（鲻科）Liza haematocheila

　　[地方名]支鱼、红眼鱼、斋鱼、肉棍子、红眼棱、蛇交、蛇头丁、海子鱼。

　　[形态特征]体细长，前部圆筒状，后部侧扁，一般体长20～40厘米，体重400～2000克。背平直，吻宽短，口裂略呈‘人’字形，下颌前端中央具一突起，可嵌入上颌相对的凹陷中。眼较小、红色，脂眼睑不发达。体被圆鳞，头及背部灰青色，两侧淡黄色，腹部白色，体侧上方有数条黑色纵纹。背鳍2个，分离，胸鳍无腋鳞，尾鳍浅凹形，胸鳍及腹鳍为灰色，尾鳍浅黄色。

　　[产地、产季]分布于西北太平洋。我国沿海均产之，其中以黄渤海群体密度较大，故北方盛产。在山东半岛南岸一带，春汛为3～4月、秋汛为10～12月；北岸一带渔汛为6月上旬～10月下旬；江苏连云港3月初即可捕获。

　　[经济价值]每百克鮻鱼肉含蛋白质18.9克、脂肪1.7克，肉质细嫩肥美，是鲜销的主要食用鱼之一。家常吃法多红烧、清炖或溜鱼片。“冷口鮻鱼”配以肉片、韭黄及其他调料，烹调鲜鱼汤，清口鲜美。风味独特。鮻鱼是出口品种，英文名 Japanese eel，输往国别和地区:日本、香港、澳门、出口口岸：山东。