鮨科

取自 食品百科全书

鮨科Serranidae

分类学地位 taxonomy |__真核生物域 Eukarya |__动物界 Fauna |__脊索动物门 Chordata |__脊椎动物亚门 Vertebrata |__有颌上纲 Gnathastomata |__硬骨鱼纲 Osteichthyes （鱼纲 Pisces__硬骨鱼系） |__幅鳍亚纲 Subclass Neopterygii |__棘鳍总目 Acanthopterygii |__鲈形目 Perciformes |__鲈亚目 Percoidei |__鲈总科 Percoidea

全体（连头部）被鳞，鳞片表面稍粗糙，犹如毡毛一样。侧线完全。下咽骨不结合，上颌骨不被眼前骨所覆着。犁骨与腭骨通常具齿。胸鳍的鳍条大都相似而多分歧。背鳍单个，其软鳍部臀鳍较长，臀棘3。

鮨科大部分为海水产，少数为淡水产。多半属日行性鱼类，由于种数甚多，具相当复杂之生态层性。大多属底栖性之鱼种，且具领域性及拟态行为。绝大多数以鱼类、虾、蟹、端足类等为食，是凶猛的掠食者。而花鲈亚科之拟花鮨属（Pseudanthias）、珠斑脂属（Sacura）具群游性，日间觅食于水层中，以浮游生物为食，夜间则躲藏于珊瑚礁间之洞穴。本科鱼种体色鲜艳多变化，且具有雌雄双色及雌变雄之转变等现象。有些鱼种和鹦哥鱼及隆头鱼等同样具有社会阶层之地位控制现象的生态适应行为。有些为夜行性鱼类，昼间独居于珊瑚礁或岩礁底部之孔穴中，夜间则在外觅食，例如黑鲈属（Grammistes），且当其受惊吓时，体表会分泌大量之黏液，具有皂泡效果且内含有毒之黑鲈素 (grammistin) ，故不可食用。广泛分布于热带至温带海域，少数为淡水种。

黄鲈 Dip1oprion bifasciatum、双带黄鲈、花鲈、石斑鱼 Epine phelus；groupers、纵带石斑鱼 Epinephelus latifasciatus、宝石石斑鱼 Epinephelus areolatus、六带石斑鱼 Epinephelus sexfasiatus、青石斑鱼 Ephe1us awoara、云纹石斑鱼 Epinephelus moara、赤点石斑鱼 Epinephelus akaara