高邮酱油面

取自 食品百科全书

　　高邮酱油面（又称高邮阳春面）是江苏省高邮市汉族传统的小吃，历史悠久，口碑很好，高邮人早茶时，大多数人选择的食物，味道非常不错。在高邮，人们早上习惯去面摊，经常说：“老板，下碗面”。

　　基本简介

　　高邮酱油面是江苏省高邮市传统的小吃，历史悠久，口碑很好，高邮人早餐时，大多数人选择的食物，味道非常不错。在高邮，人们早上习惯去面摊，经常说：“老板，下碗面”。高邮酱油面又称阳春面，来来玩玩的游人，在高邮几乎吃过酱油面的，都觉得好好吃。曾经有一位游人吃过高邮酱油面后，说了句“我前半生的面条算白吃了”。

　　主要特点

　　高邮酱油面最大的特色就是，只有面与调料组成，没有其他的辅菜，并且味道独特，奇就奇在，什么辅菜也不放，味道却很好。主要是调料的“酱油”，是秘制的，不是普通的酱油，是有一些香料跟盐，酱熬制而成，平常在家做，用普通酱油也行，但就是不怎么地道。

　　材料与方法

　　主料：水面（挂面也行）。

　　调料：胡椒、酱油（密制，具体配方不详）、味精、小葱、猪油、盐。

　　方法：一小把水面，在开水锅里焯上几分钟，放在大瓷碗里，加上胡椒、酱油、味精、小葱、猪油这些简单的调料，在加一些面汤就OK了。做法很简单，味道却很特别，鲜香咸辣很是好吃！