骨头

取自 食品百科全书

骨组织由活细胞和矿物质(主要是钙和磷)混合构成，正是这些矿物质使骨头具有坚实的物性。骨头有不同的形状和大小，例如臂骨是长骨，腕骨是短骨，胸骨和颅骨是扁骨，椎骨是不规则骨。成年人的骨主要由两种组织构成：坚硬的密质骨在外，多孔的松质骨又称海绵骨在内。长骨中的大腿骨，或称股骨，骨干主要由密质骨构成，中间填满称为黄骨髓的脂肪。

凸起的骨端主要由松质骨构成，外包一层薄薄的密质骨。松质骨含有制造血球的红骨髓。大多数骨头的表面覆盖一层致密的纤维膜，称为骨膜。血管和神经纤维穿过骨头坚硬外层上的小通道进入疏松的内部。

很难想像得到骨头是有生命、能生长的组织，骨头是怎么生长的呢?

骨头循独特的方式生长：首先是新细胞形成，然后，这些细胞产生一种特殊的有机物，成为环绕自身的基质，最后，钙盐在基质里沉积，使之逐渐变硬。

人的骨头，早在胎龄二月时就开始形成。此后不断生长，女子到十六岁左右骨头才停止生长，男子则长到十八岁左右。胸骨至仁十五岁左右就不再硬化，但其他骨头的强度和钙量仍不断增加，直到三十五岁左右才停止。在人的大半生中，骨头不断改造，骨组织不断耗损和补充。

在胎儿时期，骨头的形成方式有两种。颅顶的骨头是在结缔组织膜里开始生长的，其他骨间大多始于“雏型”软骨。雏型软骨与真骨相似，只是比较柔软，宜于快速生长，最终被真骨替代。雏型软骨是逐渐由骨组织替代的。长骨的替代过程由骨干中心和骨的两端开始；最终在骨干和两端之间只留下一层薄薄的软骨，称为生长板。生长板不断形成新的软骨，软骨随后又被真骨代替，于是骨头得以生长。一旦生长板不再形成软

骨，骨头也就停止生长。