骆驼奶

取自 食品百科全书

　　骆驼奶对于许多人来说较为陌生，但在许多国家它已被视为一种不可替代的营养品。在非洲，人们经常建议身体虚弱的人饮用骆驼奶，以增强身体的抵抗力。联合国粮农组织称，除了富含维生素C以外，骆驼奶还含有大量人体所需的不饱和脂肪酸、铁和维生素B。虽然味道比牛奶偏咸一些，但它已赢得了许多人的喜爱，同时，骆驼奶还为游牧民族提供了一个增加收入的来源。

　　简介

　　优势

　　牛奶由于营养丰富而倍受青睐，是许多人每日的重要营养来源。骆驼奶的营养成分绝不亚于牛奶，可以为广大牧民带来巨大的经济收益。骆驼奶高钙，饱和脂肪酸低，甚至还具有医疗价值。骆驼奶是非常健康的产品，骆驼奶可以减少糖尿病患者对胰岛素的需求，对新生儿有益，因为它不含过敏原，也证明骆驼奶对消化性溃疡病患有益，对高血压也有帮助。一旦骆驼奶的生产与品管更具规模，或许在不久的将来，世界各地的人们都可以有机会一尝骆驼奶的美味香醇。联合国粮农组织正大力推动骆驼奶在西方国家的销售，因为骆驼奶是沙漠地区贫困居民的收入来源之一。

　　存在的困难

　　骆驼奶产业的发展也面临不少困难。首先，骆驼奶的生产者大多数是游牧民，他们无法携带生产奶制品必须的消毒及保鲜设备。另外，骆驼不像奶牛那样配合挤奶工作，而且母骆驼必须嗅到幼骆驼的气味，才会分泌乳汁。每次的挤奶时间是90秒左右，一天挤奶2-3次，一天骆驼每天的产奶量在2.5-3.5KG。这些因素使得骆驼奶的生产尚未形成规模。

　　尽管存在一定困难，但联合国粮农组织认为，骆驼奶产业具有很好的前景，不但可以增加收入、而且是干旱和荒凉地区人口的重要营养来源，也有助于减少贫困，发展经济，因此值得大力发展。

　　主要产区

　　沙特阿拉伯（ 1 ）、苏丹（ 2 ）、马利（ 3 ）、阿联酋（ 4 ）、肯尼亚（ 5 ）、埃塞俄比亚（ 6 ）、乍得（ 7 ）、毛里塔尼亚（ 8 ）、中国（ 9 ）、也门（ 10 ）、

　　骆驼奶成分

　　一.甘氨酸 （GLY）

　　1、降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压

　　2、降低血液中的血糖值，防治糖尿病

　　3、能防治血凝、血栓

　　4、提高肌肉活力，防止胃酸过多

　　5、甜味为砂糖的0.8倍，对人体有补益等营养作用

　　二.亮氨酸（LEU）

　　1、降低血液中的血糖值，对治疗头晕有作用

　　2、促进皮肤、伤口及骨头有愈合作用

　　3、如果缺乏时，会停止生长，体重减轻

　　三.蛋氨酸 （MET）

　　1、参与胆碱的合成，具有去脂的功能，防治动脉硬化高血脂症

　　2、有提高肌肉活力的功能

　　3、促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成

　　四.酪氨酸 （TYR）

　　1、造肾上腺激素、甲状腺激素和黑色素的必需氨基酸

　　2、可防治老年痴呆症

　　3、促进新陈代谢，增进食欲

　　4、对治疗胃溃疡等慢性疾病、神经性炎症及发育不良等效果

　　5、与色素形成有关系，缺乏时会利白化症

　　五.组氨酸（HIS）

　　1、参与血球蛋白合成，促进血液生成

　　2、产生组氨、促进血管扩张，增加血管壁的渗透性

　　3、医治胃病、十二指肠等有特效

　　4、促进腺体分泌，对过敏性疫病有效果

　　5、可治疗消化性溃疡、发育不良等症状

　　6、对治疗心功能不全、心绞痛、降低血压、哮喘及类风湿关节炎有效果

　　六.苏氨酸（THR）

　　人体必需，缺乏时会使人消瘦，甚至死亡

　　七.丙氨酸（ALA）

　　1、能促进血液中酒精的代谢（分解）作用增强肝功能，有保肝护肝作用

　　2、甜味为砂糖的1.2倍

　　八.异亮氨酸 （ILE）

　　1、能维持机体平衡，治疗精神障碍

　　2、有促进食欲的增加和抗贫血的作用

　　3、如果缺乏时，会出现体力衰竭，昏迷等症状

　　九.色氨酸（TRY）

　　1、促进血红蛋白的合成

　　2、防治癞皮病

　　3、促进生长，增加食欲

　　4、甜味为砂糖的35倍，配制生产的低塘食物等对糖尿病、肥胖病人食用较好

　　十.胱氨酸 （CYS）

　　1、有治疗脂肪肝和解毒效果

　　2、治疗皮肤的损伤，对病后、产后脱发有疗效

　　十一.赖氨酸（LYB）

　　1、参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗透性

　　2、可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力，改善发育迟缓，防止蛀牙，促进儿童生长

　　3、提高钙的吸收，促进骨骼生长

　　4、如果缺乏，会降低人的敏感性，妇女会停经，出现贫血、头晕、头昏和恶心等病状

　　十二.天门冬氨酸（ASP）

　　1、降代血氨，对肝有保护作用

　　2、对肌肉有保护作用，可治疗心绞痛，对心肌梗塞等有防治效果

　　3、增加鲜味，促进食欲

　　十三.缬氨酸（VAL）

　　1、促使神经系统功能正常

　　2、如果缺乏时，会造成触觉敏感度特别提高，肌肉的共济运动失调

　　3、可作为肝昏迷的治疗药物

　　十四.苯丙氨酸（PHE）

　　在机体内转变为酪氨酸，促进甲状腺素和肾和肾上腺素的合成

　　十五.脯氨酸 （PRO）

　　对高血压有疗效作用

　　十六.丝氨酸 （SER）

　　1、降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压

　　2、是脑等组织中的丝氨酸磷脂的组成部分

　　3、结核细菌病有效果，可治疗肺病

　　十七.谷氨酸 （GLU）

　　1、降低血氨，有解氨毒的作用

　　2、参与脑的蛋白和塘代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用，促进智力的增加

　　3、对严重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒，癫痫精神分裂症、神经衰弱等有治疗效果

　　4、对治疗胃溃疡、胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效果

　　5、保护皮肤湿润，防治干裂，如配制的洗涤剂、化妆品，对皮肤、粘膜元刺激，适于幼儿及皮肤病患者使用

　　十八.精氨酸（ARG）

　　1、降低血氨，促进体中尿素生成，治疗肝昏迷等

　　2、增加肌肉活力，保持性功能，对治疗精子减少症有作用[2]

　　营养价值

　　骆驼奶，首先是以其生命力来演绎骆驼奶的营养价值，纯天然、绿色是第一。其次，据有关科学家认为，骆驼奶比牛奶更有益健康，其维生素C的含量是牛奶的三倍，100毫升骆驼奶与等量牛奶的维生素C含量分别为3．8毫克与1．0毫克；骆驼奶中含有类胰岛素因子可以促进胰腺分泌胰岛素。此外，骆驼奶的蛋白质含量与钙含量均高于牛奶，脂肪含量则低于牛奶。

　　除了具有高营养价值以外，还可以辅助治疗糖尿病，同时还可以补铁，属于天然的多功能乳品。据悉，最新的研究表明，每天摄入约一品脱的骆驼奶，可以有效降低血液中葡萄糖水平，减少人体对于胰岛素的需求量。相关人士指出，骆驼奶可以用于糖尿病的治疗。骆驼奶含有类胰岛素因子可以辅助降糖。

　　其他价值

　　最为特别的是，骆驼奶富含牛奶中缺少的乳铁传递蛋白和溶解酵素，这两种有杀菌作用的物质可强化人体的免疫系统。因此科学家认为骆驼奶是有助于辅助治疗艾滋病和免疫缺陷疾病的理想饮品。台湾东森新闻报道也曾报道过,在北非及阿拉伯国家盛行的骆驼奶不但富含维他命B与C，连铁质都是牛奶的十倍。而且骆驼奶还有益减缓糖尿病、高血压及心脏病，含铁量极高。由于当今世界上很多乳制品，为了能够满足人们的消费要求，不停的研发什么加铁，加钙，加维生素A、B、C等等营养素，而骆驼奶不需添加什么营养素就是最具营养价值的乳品，故而不愧为纯天然的多功能乳品。

　　食疗

　　《本草纲目》记载：“骆乳，冷，无毒，补中益气，壮筋骨，令人不饥”。

　　《维吾尔常用药材》记载：“骆乳，性味甘醇、无黏胶感、属微辛，大补益气，补五脏七损，强壮筋骨，填精髓，耐饥饿，止消渴”。

　　各国的区别

　　在俄罗斯、哈萨克斯坦和印度，医生将骆驼奶当成一种处方推荐给身体虚弱的病人；在非洲，人们经常建议艾滋病人饮用骆驼奶，以增强身体的抵抗力；在海湾阿拉伯国家，人们认为它还具有滋阴壮阳的作用。肯尼亚一家骆驼奶制品公司正在同医学研究所合作，探讨骆驼奶在防治糖尿病和冠心病上所起的作用。在中国新疆医科大学第二附属医院合作，经临床研究显示，长期喝骆驼奶能帮助乙肝转阴，这一成果已分别发表于国内核心医学期刊《细胞与分子免疫学杂志》2009年第25卷第5期以及《新疆医科大学学报》，负责此项研究的新疆医科大学第二附属医院检验科专家沙丽塔娜提·贺纳亚提介绍，她最早发现骆驼奶对乙肝患者康复有帮助，是她一位朋友被检查出患有乙肝后，尽管未接受规范的治疗，在饮用了一段时期骆驼奶之后，再次检查时，结果显示已实现了转阴。粮农组织奶制品专家安东尼?贝尼特介绍说，牧民在穿越沙漠和荒芜的草原时，骆驼奶通常是他们唯一的液体给养。骆驼艰难的生长环境赋予了它哺育下一代的乳汁中含有令人称羡的丰富营养。

　　据研究，除了富含维生素C以外，骆驼奶还含有大量人体所需的不饱和脂肪酸、铁和维生素B。虽然味道比牛奶偏咸一点，但它已成为许多人的最爱。然而，“好奶难求”，世界上可供人享用的骆驼奶只相当于牛奶的五百分之一。这其中的主要原因在于：提供骆驼奶的牧民的生活具有极大的流动性，这种流动性不便于骆驼奶的采集；此外，骆驼奶的保鲜也存在着一定的障碍，这是因为现行的高温灭菌处理方法似乎不太适合骆驼奶；然而，粮农组织奶制品专家贝尼特表示，致使产量不高的主要原因还是在取奶时骆驼不像奶牛那样容易合作。

　　发展现状

　　国际市场上骆驼奶的需求远远大于供应，国际捐助方和投资者应当采取措施大力推动骆驼奶产业的发展。

　　在世界很多地方，骆驼奶都被认为是一种补品，具有滋阴壮阳的功效。从西撒哈拉到蒙古，国际市场上对骆驼奶的需求很大，仅阿拉伯国家估计就有2亿潜在的消费者。但是，骆驼奶的产量却很少。全球约2000万头骆驼，每年产奶只有540万吨，其中很多都被幼骆驼喝掉了。

　　比牛奶稍微偏咸的骆驼奶，具有很高的营养价值，骆驼奶是保证小骆驼在沙漠恶劣环境生存下来的重要因素。例如，骆驼奶的维生素C含量，就是牛奶的三倍。其他营养成分还包括铁、非饱和脂肪酸、维生素B，等等。

　　在俄国、哈萨克斯坦、印度等一些国家，骆驼奶都被医生作为康复的处方开给病人。在非洲一些国家，艾滋病患者被建议服用骆驼奶。在索马里，人们坚信骆驼奶具有治疗疾病的功能。

　　国内市场已经投入了骆驼奶的生产，中国传出了好消息。中国百姓也可以喝上骆驼奶。

　　国内有些企业开始了骆驼奶的生产，相比于新鲜骆驼奶，骆驼奶粉较于骆驼奶而言更加容易保存，而且骆驼奶粉对骆驼奶的营养成分有一定的损失，可以从一定程度上讲，骆驼奶要高于骆驼奶粉。

　　发展问题

　　促进骆驼奶产业发展的困难是，游牧民族，不大可能有电冰箱跟随一路为骆驼奶保鲜。此外，骆驼奶不像牛奶那样容易挤出，不但挤奶者必须与骆驼建立良好关系，骆驼才肯让挤奶，而且母骆驼必须嗅到幼骆驼的气味，才会分泌乳汁。这些因素都决定了骆驼奶的生产，尚未成为一种高科技的大规模产业。

　　尽管有种种困难，但粮农组织认为发展骆驼奶产业有很好的前景，不但可以增加人们、特别是干旱和荒凉地区人口的营养来源，也有助于减少贫困，发展经济，值得国际捐助方和投资者积极推动。

　　发展突破

　　尽管骆驼奶产业的发展有种种的困难，新疆阿勒泰的那家公司成为中国首家益生菌驼奶生产企业，拥有三项国际先进的驼奶加工专利技术，是国内首家采用的先进工艺加工骆驼奶的企业，实现中国骆驼奶产业发展的重大贡献。

　　市场潜力

　　在阿拉伯世界骆驼奶已经是一种广为饮用的食品，联合国的有关人员称骆驼奶的市场潜力尚未得到完全开发，通过努力它可以走向全球市场。骆驼奶味道比之牛奶略咸，但其维生素C以及铁元素的含量分别是牛奶的3和10倍，骆驼奶被奉为一种预防多种疾病的强效滋补品，同时还可作为一种壮阳剂。骆驼奶还可潜在性地为干旱地区的人提供更多的食物，可为从毛里塔尼亚到蒙古的游牧人提供一种丰富的收入来源。

　　要想使骆驼奶制品走向全球，这个尚未获得充分发展的行业还需要克服生产过程中的种种障碍。根据联合国粮食和农业组织，一头骆驼每天可产大约五升奶，但对这个技术含量技术低的行业，这种状况可以很容易得到改善。联合国粮食和农业奶制品和肉类专家安东尼·班尼特说：“它有着巨大的潜力。骆驼奶就是金钱。没有人建议过创建起集约型骆驼乳品业，但通过喂养、管理以及牲畜照料的改善，日产量可达到20升。”在非洲市场，新鲜骆驼奶可以卖到每升1美元的价格。班尼特说，通过正确投资，全球市场的潜力将达到100亿美元。

　　1992 年，联合国粮食与农业组织帮助她开发了一种干酪的生产工序，派一名科学家向她展示如何利用一种特殊的酶使她的产品保持营养成分的一致性。使用这种方法生产的干酪质软，外皮白色，别号骆驼波特。阿贝迪拉曼正在试图找到一个证明体制以获得出口许可证。其他来自西撒哈拉沙漠和蒙古的商机预示着该行业的巨大潜力。哈萨克斯坦的游牧民在电力短缺的地区使用一种有数个世纪之久的古老方法来储存骆驼奶，将新鲜骆驼奶加工为一种被称为舒巴特(Shubat)的当地美食。在哈萨克斯坦古都安拉木一家现代化工厂生产一种名为“Kourt”的硬质干酪以及一系列骆驼奶制糖果。与此同时，维也纳的一家巧克力商也正准备将一种低脂肪骆驼奶巧克力投放市场——准备工作在奥地利进行，原料是骆驼奶粉。这种巧克力在阿拉伯的市场潜力可达到2亿美元。

　　比例

　　全世界的骆驼数量大约为2000万，索马里拥有数量最多的骆驼，每年可生产出540万吨的骆驼奶，但人消费的比例仅仅占四分之一。

　　实际上，世界各国骆驼奶产量并不高，2005年世界骆驼奶产量只占奶产量的0.21%（1,310,723吨/629,240,124吨），主要产区在非洲。1961年世界骆驼奶产量为629,148吨，经过40多年的发展，2005年世界骆驼奶产量也只是1961年世界骆驼奶产量的2.08倍。世界骆驼奶产量总的趋势是上升，在1972,1985,1989-1992,1997,1990年下降，下降最多时为1990年的-7.62%。

　　中国2005年骆驼奶产量14400吨，占世界总产量的1.10%。1996年达到最高产量16000吨。占世界总产量比重最高时为1962年，达到1.76%。除了1999年下降幅度4%和1983年上升幅度5%外，中国骆驼奶产量一直很平稳。