马长伟

取自 食品百科全书

马长伟教授, 男, 1965年1月出生。1985年毕业于原山东海洋学院（现中国海洋大学）水产品加工专业，获学士学位，同年考取原国家教委公派赴法国留学研究生。1988年获得法国波尔多第一大学食品科学与质量管理专业深入研究文凭（相当于硕士学位）；1991年获得法国南特大学食品科学与应用生化专业博士学位；1994年起在中国农业大学食品科学与工程专业从事教学与研究工作。

主要社会兼职：中国畜产品加工研究会常务理事、肉品专业委员会副主任委员；中国农学会农产品贮藏与加工分会常务理事、畜产品加工专业委员会主任委员；中国食品科学技术学会青年委员会委员。

主要研究领域：肉品科学和水产食品生物化学。曾主持完成或参加完成的主要研究项目有：国家教委留学回国人员科研启动基金课题“美拉德反应产物抑制熟肉制品冷藏后WOF (Warmed-Over-Flavor) 异味产生的作用研究”；国家自然科学基金资助项目“用模型系统法研究磷脂组分在肉品风味形成中的作用机理”；与意大利国家研究中心(CNR)合作项目“中式和意式发酵肉制品生产工艺及微生物发酵剂改良和生产技术研究”；与法国波尔多第一大学食品科学技术研究所合作研究课题“肌肉蛋白水解在淡水鱼类肌肉发育及死后鱼肉加工品质变化中的作用研究”；校企横向合作项目“谷氨酰胺转胺酶改善淡水鱼糜制品凝胶特性的作用研究”和“中式香肠抗脂肪氧化和稳定色泽的方法研究”等。

正在主持（或联合主持）完成的主要研究项目：国家“十五”科技攻关项目“肉制品深加工关键技术研究与产品开发”；北京市科委“十五”科技项目“淡水鱼综合加工技术研究与产品开发”；云南省科技厅省院省校科技合作项目“宣威火腿工业化生产与品质改良技术研究”等。

主讲（或主讲过）《食品保藏原理》、《蛋品学》、《水产食品工艺学》等本科生课程及《食品脂质专题》、《现代食品保藏原理与技术》、《食品科学SEMINAR》等研究生课程；参讲（或参讲过）《食品质量保证体系概论》（本科生课程）和《食品科学与工程研究进展》（博士生课程）。参加并完成了教育部“全国高等院校工科类专业目录修订(食品类)” 课题研究工作。主持并完成了中国农业大学教学研究项目“食品科学与工程专业本科生基础段课程体系和教学计划”及“食品科学与工程专业段课程体系调整及实践教学安排”。

在国内外专业核心期刊上已发表学术论文20余篇，主/参编（译）著作7部。获得国家专利2项，获得中国农业大学教学成果二等奖2项。

1995年至今已培养毕业硕士研究生7名, 指导在读硕士研究生12名, 协助指导博士研究生2名，指导在读博士研究生7名。

联系方式 ： 地 址： 中国农业大学（东区）303信箱 （100083）

电 话: (010)62737643(办) 传 真: (010)62397436 E_mail: changweima@263.net