马乳

取自 食品百科全书

[俗名]马奶。

[性味]性凉，味甘。

[功效]补血，润燥，清热，止渴。

[宜食]适宜体质羸弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜血 虚烦热，虚劳骨蒸，口干渴之人食用；适宜病后产后调养之人食用； 适宜糖尿病患者食用；适宜患有坏血病，脚气病之人食用。马乳宜 煮沸后食用。

清·王孟英：马乳功同牛乳而性凉不腻，补血润燥，善清胆胃 之热，疗咽喉口齿诸病，利头目，止消渴。

[忌食]凡脾胃虚寒，腹泻便溏之人忌食。马乳忌与鱼类同 食。忌饮生冷马乳。

唐·孙思邈：马乳性冷，同鱼脍食作瘕。

[桉语]在中国伊犁哈萨克大草原上，有一种饮料叫克本 斯，家家必酿，人人爱饮，这就是著名的马奶酒。每年的7、8、9 月份，人们将挤得的鲜马奶倒入皮制或帆布制的大桶内，桶内保留 一部分已发酵好的克木斯作为曲头。经过20小时左右，即发酵成 熟．就可以饮用了。哈萨克族牧民成年生活在草原上，1年也难得 吃上几次蔬菜和水果，但他们却很少患坏血病、脚气病等维生素缺 乏症，这与饮用马奶酒有极大关系。因马奶本身富含蛋白质。糖 类、多种维生素及矿物质等，经发酵后，糖类被分解井生成酒精、二 氧化碳和有机酸类；同时，又有大量乳酸杆菌、酵母菌生成。加上 马奶只经过发酵，而不经煮沸，所以维生素c和B族等，几乎不被 破坏。乳酸杆菌和酵母菌在人体内又分解为糖类，产生乳酸，抑制了肠道内病原体的繁殖。因此，马奶酒不仅为人体提供了丰富的 营养成分，还起到了治疗和预防某些疾病的作用。

饮用马奶酒，能健脾开胃，帮助消化，促进造血机能，常饮则强 身健体，面色红润，耳聪目明，精力旺盛。