香甜酒

取自 食品百科全书

LIQUEUR本是拉丁语，原意解释为"溶解"之意。出生于希腊科斯岛的希波克拉提斯；西方医学之父，他把蒸馏水和其它材料混合再加上香料，这种不含酒精的饮料就是香甜酒 最早的雏形。 另一香甜酒 同义字CORDIAL，拉丁文的原意指的是"心脏"。一般认为香甜酒 的创始者是西班牙学者阿鲁诺杜.拜尔努于公元1238-1214 和弟子鲁椋以较科学的技术,将柠檬、橘子花、香辛料等以酒精将其香气抽离，再搭配其它香料以改变原酒的色泽，成功的制造了香甜酒 。

香甜酒 是一种混合多种材料制造的烈酒，具有酒精含量高的特色，基酒部份包括了白兰地、威士忌、琴酒、兰姆酒等其它烈性蒸馏酒，混合不同的香料，另外糖的比重占2.5% 以上，为其一大特征。

采用甘蔗为原料所制成的香甜酒 ，因为甘蔗中含有糖份，所以不像谷类蒸馏酒，需要以麦芽的糖化酵素将淀粉转化为糖。

香甜酒 和威士忌、白兰地一样，除了蒸馏程序外尚必须经过木桶酿熟，属于暗色蒸馏酒。香甜酒 的主要产地在西印度群岛及周围国家，此处为世界甘蔗主要产区。

香甜酒 的制法是先将甘蔗榨汁，经浓缩、去除砂糖结晶后，将浓缩液中的糖蜜加以发酵，经蒸馏程序完成。

由于香甜酒 多采集二种以上原料制造，主要分类是以调味香料来区分，如药草、水果、坚果、种子、核仁等。