馒头坯

取自 食品百科全书

制作面酱时面粉原料制成的曲料坯。北方老法制馒头坯分两步：(1)用少量面粉加温水调成糊状,自然发酵制成面肥；(2)面粉接种面肥,加温水入和面机,搅成块状取出,手工揉条,刀切成宽5cm、高8cm的馒头形坯料。