食品百科全书 - 饮用水

饮用水

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  饮用水是指可以不经处理、直接供给人体饮用的水。水是体液的主要组成部分,是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。水作为体内一切化学反应的媒介,是各种营养素和物质运输的平台。

  基本信息

  【拼音】yǐnyòngshuǐ

  【解释】喝的和做饭用的水。

  【例句】《生活饮用水卫生标准》的修订是保证饮用水安全的重要措施之一。

  我国现状

  包装饮用水以其40%的市场占有率,已稳居全国饮料市场头把交椅。在行业中,纯净水、天然矿泉水和矿物质水的生产企业占比重最大。消费者对饮用水的偏好已经发生转变,企业战略重点也跟随市场转移到天然矿泉水。2011年1-12月,全国包装饮用水的产量约4789万吨,比2010年增长25.67%。

  2014年3月17日,环保部发布的研究结果显示,我国有2.8亿居民使用不安全饮用水。

  环保部发布的名为“中国人群环境暴露行为模式研究”研究结果显示:我国有1.1亿居民住宅周边1公里范围内有石化、炼焦、火力发电等重点关注的排污企业,2.8亿居民使用不安全饮用水,应加速实现生活用能清洁化和优质化,加快饮用水安全改造。

  分类

  生活

  按GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》定义为“供人生活的饮水和生活用水。

  瓶(桶)装

  指密封于塑料、玻璃等容器中可直接饮用的水。包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用纯净水、饮用矿物质水以及其他饮用水等。[3]

  基本生产流程

  1、饮用纯净水及矿物质水

  水源水→粗滤→精滤→去离子净化(离子交换、反渗透、蒸馏及其他加工方法)(适用于饮用纯净水)→配料(适用于矿物质水)→杀菌→【瓶(桶)及其盖的清洗消毒→】灌装封盖→灯检→成品

  2、饮用天然矿泉水及其他包装饮用水

  水源水→粗滤→精滤→杀菌→【瓶(桶)及其盖的清洗消毒→】灌装封盖→灯检→成品

  种类

  水根据自身的硬度首先分为软水和硬水两种。

  水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量,也就是钙盐与镁盐的含量,硬度单位是ppm,1ppm代表水中碳酸钙含量1毫克/升(mg/L)。低于142的水称为软水,高于285ppm的水称为硬水,介于142——285之间的称为中度硬水。雨、雪水都是软水,江水、河水、湖水,属于中度硬水;泉水、深井水、海水,都是硬水。

  硬水通常对于健康并不造成直接危害,但硬水中由于含有比较多的钙盐,因此,我们用来烧水的壶,特别容易出现水垢,水垢的沉淀主要是碳酸盐类,还有镁盐类,这样的盐类,进到肠道里面如果部分被分解,还会成为部分人的常量元素;如果不能溶解和分解的话,会随粪便排解出去,不会对身体有特别的影响。

  但是,如果存在水垢,就会吸附更多的有害物质,因此会产生一定的危害,如果一个人有结石症,而且又是钙结石的话,如果喝硬水多了,就会加重病情。

  饮用水包括干净的天然泉水、井水、河水和湖水,也包括经过处理的矿泉水、纯净水等。加工过的饮用水有瓶装水、桶装水、管道直饮水等形式。

  自来水在中国大陆一般不被用来直接饮用,但在世界某些地区由于采用了较高的质量管理标准而直接饮用。

  一般将经过煮沸的饮用水称作开水。

  水是人体的重要组成部分,也是新陈代谢的必要媒介。人体每天消耗的水分中,约有一半需要直接喝饮用水来补充,其他部分从饭食中直接获得,少部分由体内的碳水化合物分解而来。成人每天大约需要补充水分1200毫升左右。

  有观点认为,饮用水中的微量矿物质对人体有重要作用,饮用纯净水会造成矿物元素代谢失衡。这在世界各地的大量统计数据中得到了一定支持。

  重要性

  水不仅是构成身体的主要成分,而且还有许多生理功能。

  水的溶解力很强,许许多物质都能溶于水,并解离为离子状态,发挥重要的作用。不溶于水的蛋自质和脂肪可悬浮在水中形成胶体或乳液,便于消化、吸收和利用;水在人体内直接参加氧化还原反应,促进各种生理话动和生化反应的进行;没有水就无法维持血液循环、呼吸、消化、吸收、分泌、排泻等生理活动。体内新陈代谢也无法进行;水的比热大,可以调节体温,保持恒定。当外界温度高或体内产热多时,水的蒸发及出汗可帮助散热。天气冷时、由于水储备热量的潜力很大,人体不致因外界寒冷而使体温降低,水的流动性大。一方面可以运送氧气、营养物质、激素等,一方而又可通过大便、小便、出汗把代谢产物及有毒物质排泄掉。水还是体内自备的润滑剂,如皮肤的滋润及眼泪、唾液,关节囊和浆膜腔液都是相应器官的润滑剂。

  成人体液是由水、电解质、低分子有机化合物和蛋白质等组成,广泛分布在组织细胞内外,构成人体的内环境。其中细胞内液约占体重的40%,细胞外液占20% (其中血浆占5%,组织间液占15%)。水是机体物质代谢必不可少的物质,细胞必须从组织间液摄取营养,而营养物质溶于水才能被充分吸收,物质代谢的中间产物和般终产物也必须通过组织间液运送和排除。

  分类和作用

  纯净水

  纯净水与人类传统饮用水有原则上的差别,它的优点在于:没有细菌、没有病毒、干净卫生;纯净水中含有极少量的微量元素,但是人体所需要的矿物质补充主要来源于食物,从水中吸收的只占有1%。

  矿泉水

  矿物质适中才是健康水。例如:饮水中碘化物含量在0.02——0.05毫克/升时对人体有益,大于0.05毫克/升时则会引发碘中毒。

  自来水

  自来水是天然水的一种,是安全水,还含有天然饮水中的有益矿物质,是符合人体生理功能的水。但存在管网老化、余氯等二次污染。如果能够深度净化,不失为一种更为大众化的健康水。

  伪科学的水

  “弱碱性水、小分子水、活性水、富氧水、电解水、离子水”这些都是商家臆造的或故作玄虚的伪科学概念。

  常见列表

  纯净水

  纯净水一般是蒸馏水,不含任何矿物质,没有细菌,杂质。纯净水只是水,是水分子的集合,ph值=7。主要是给微电子、宇航员等高端环境使用。(参见:百度百科)对于人体来讲,饮用纯净水并非必要,事实上,经过灌装,运输,管道输送等,喝到嘴里的已经不是纯净水了。况且,国人多有冲泡茶饮的爱好,可能还是某些山泉更好。

  矿物质水

  加了矿物质的纯水 通过在纯净水里人工添加矿物质的方法,已经被许多饮用水产家使用。但有些产家通过添加氢氧化钠等化学品来释放钠钾阳离子,这样的水,其PH值会比纯净水高,但是氢氧化钠的添加不符合安全饮水的要求,这是强碱性物质,不是食品也不属于食品添加剂。

  天然水 天然水的PH值一般在7.0——8.0之间,呈弱碱性;人体长期饮用,能够维持身体保持弱碱性。各种动物实验证明,天然水可以提高小白鼠对缺氧、疲劳的耐受力,增强机体抗氧化衰老的能力。

  白开水

  白开水的来源是市政自来水,因当地的水质不同而有不同的PH值。我们建议:在水烧开后要把壶盖打开烧3分钟左右,让水中的酸性及有害物质随蒸气蒸发掉。而且烧开的水最好当天喝,不要隔夜。

  山泉水

  山泉水是流经无污染之山区,经过山体自净化作用而形成的天然饮用水。水源可能来自雨水,或来自地下,暴露在地表或在地表浅层中流动,经山体和植被层层滤净与流动的同时,也溶入了对人体有益的矿物质成分,属于软水,是比较理想的饮用水,其矿物质的含量没有矿物质水高,适合各阶段人群饮用,特别是儿童由于体内需水量多,含矿量高的水不利于人本渗透对水的吸收。

  特点

  pH值呈微碱性

  中国医促会健康饮水专业委员会认为,符合下述条件的饮用水更符合人体需求:

  不含任何对人体有毒、有害及异味物质、 硬度适度 、pH值呈微碱性、人体所需矿物质含量及比例适当 、水中溶解氧及二氧化碳含适度 、水分子团小,水分子间结合角大,接近人体分子间的结合角 、水的溶解力、渗透力、扩散力等营养生理功能要强。

  酸碱平衡“食”之道

  先做个小测试,你认为橘子是酸性食物还是碱性食物呢?

  答案是:橘子是碱性食物。别看它味道虽然酸,但它在人体内进行分解代谢后,更增加了血液的碱性。同样的,有益于美容的醋味道也是酸的,可同样是碱性食品。蔬菜、水果中含有较多的钾盐、钠盐和有机酸,它们在人体的代谢产物内高含钙、镁、钾、钠等阳离子,所以蔬菜、水果被称为“碱性食物”。

  酸碱食物列表

  碱性食物: 蔬菜、茶叶、水果(高糖水果除外)、豆制品、牛奶等

  酸性食物: 肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类甜食等。

  酸碱平衡:“饮”之道

  你家里喝的是什么水?天然水?纯净水?还是电炉烧的白开水?

  不管是哪种,你都可以同样做个PH值测试,看看自己平时喝的水,是否弱碱性的健康好水。

  选购

  1、购买品牌首选规模比较大的企业和知名品牌,饮用水已纳入质量安全市场准入管理,所有产品上应有QS标志。

  2、看产品标签:合格的产品标签应清晰标注其产品名称、净含量、制造者名称、地址、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

  3、鉴别水的感官质量:合格的饮用水应该无色、透明、清澈、无异味、无异臭,没有肉眼可见物。颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质,有异味的水一定不能饮用。

  4、桶装、瓶装水一旦打开,应尽量在短期内使用完,不能久存。最好放在避光、通风阴凉的地方。

  5、购买净水机制水时要看清机器的卫生状况,机器管理的巡视及滤芯更换及清洁频率记录。尽量选择机器的卫生状况良好,机器管理的巡视及滤芯更换及清洁频率高的购买。

  常见误区

  水是生命之源。人们的健康生活离不开安全,干净的饮用水。但在日常生活中,人们存在许多饮用水误区,这些误区为人类健康埋下了隐患,下面我们就来了解一下日常生活中有哪些饮用水误区。

  饮用水误区一:水越纯越好

  由于人体体液是微碱性,而纯净水呈弱酸性,如果长期摄入的饮用水是微酸性的水,体内环境将遭到破坏。大量饮用纯净水是日常生活中常见的饮用水误区,纯净水会带走人体内有用的微量元素,从而降低人体的免疫力,容易产生疾病。

  饮用水误区二:喝水仅为解渴

  干净、安全、健康的饮用水是最廉价最有效的保健品。由于一切细胞的新陈代谢都离不开水,只有让细胞也喝足水,才能促进新陈代谢,提高自身的抵抗力和免疫力。除此之外,饮用水在体内能将蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、无机盐等营养物质稀释,这样才能便于人体吸收。

  饮用水误区三:片面强调水中矿物质

  许多人把矿泉水作为日常生活的饮用水。当水中矿物含量超标时,会危害人体健康。例如,当饮用水中的碘化物含量在0.02——0.05毫克/升时,对人体有益,大于0.05毫克/升时则会引发碘中毒。

  饮用水误区四:饮料=饮用水

  水和饮料在功能上并不能等同。由于饮料中含有糖和蛋白质,又添加了不少香精和色素,饮用后不易使人产生饥饿感。因此,不但起不到给身体“补水”的作用,还会降低食欲,影响消化和吸收。

  宜忌

  【宜食】:

  水是人体不可缺少的物质,老少皆宜。需要注意的是,吃高蛋白膳食时要适当多喝些水;尿酸高而肾功能正常的人应适当多喝些水。

  【忌食】:

  饭后忌大量饮水,因为水会把肠胃中的消化液冲淡,降低消化能力,影响健康。忌在渴了之后才喝水,以免一次喝水过多;忌长期饮用纯净水。

  旱期生活饮用水安全提示编辑

  持续的高温天气,造成我市大部分地区出现干旱,导致部分乡镇、农村居民饮用水出现困难。为确保干旱区群众生活饮用水安全,防止生活饮用水污染和水源性疾病的传播,特给出旱期生活饮用水安全提示:

  1. 保护好饮用水源。及时清除水源周围的垃圾及其污染物,将人畜饮用水源分开,保证饮用水卫生安全。

  2. 饮用水源的选择要远离厕所、畜牲圈、垃圾堆,水源周围禁止排放人畜粪便及其他污染物。无自来水供应的地方应优先选用泉水或井水。

  3. 启用新的水源时应对水质进行检测,水质应符合生活饮用水卫生标准方可饮用。

  4. 做到喝开水,不喝生水。一般细菌在水温80℃左右就不能生存,将水煮沸几分钟后,几乎可以将水中的细菌、病毒杀死。

  5. 必须消毒饮用水。在干旱时,卫生条件常常较差,疾病暴发的危险性比较高,尤其是在低免疫力人群中。因此,在应急情况下应该消毒饮用水,并使供水系统中维持适当的消毒剂余留量(如氯)。

  6. 如需要远距离运水时,要注意防止运水过程造成饮水的污染。送水工具在使用前必须彻底清洗消毒。

  7. 备用水源点要设立保护区,禁止排放有毒物质,如废水、废渣、垃圾、粪便等污染物。

  8. 干旱造成生活饮用水匮乏,导致洗手、蔬菜清洗困难等问题,容易引起痢疾、霍乱、甲型肝炎、伤寒及其他感染性腹泻等疾病的传播。因此,如出现身体不适时请及时到当地医院诊治。

  9.遇生活饮用水水质污染或不明原因水质突然恶化及水源性疾病暴发事件时,必须立即采取应急措施,并及时报告当地卫生行政部门。

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