风干肠

取自 食品百科全书

　　风干肠是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。

　　风干肠顾名思议不需要使用明火烤，而通过自然风干而成的腊肠，为我国南方地区的一种保存食品的独特方式。

　　大众做法

　　辅料

　　孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。

　　做法

　　1、 把肠衣洗净，泡开。

　　2、 把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。

　　3、 把调料都放入肉中，搅拌均匀。

　　4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。

　　5、 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。

　　6、 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。

　　7、 晾凉就可以切片食用了。

　　哈尔滨风干肠做法

　　原料

　　正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料、肠衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）。

　　辅料

　　干肠调料和酒、盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒。

　　做法

　　1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；

　　2、以前做干肠，大多是在中国点买猪后腿肉，这次是在sam's club买的里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不错5斤左右；

　　3、关于肠衣，我用的是妈妈和干肠调料一起寄来的，浸在盐里的，细的，专门做干肠的；

　　4、先将肉切成大片，再切丝，切丁；

　　5、在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右。.妈妈说做干肠的酒最好是用曲酒,可惜我只在中国店买到米酒，凑活用了；

　　6、肠衣一般浸在盐中，用之前用凉水泡开就可以；

　　7、用图片上的绞肉器自带的灌肠口灌肠，比较方便。（第一次灌的时候，还没买绞肉器，我就自己用装可乐的塑料瓶自己做了一个，灌起来那叫一个费劲啊！）

　　8、灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2——4天。（我是用电风扇吹的，大概一天两夜，因为不想晾得太干啦！）；

　　9、装进塑料袋，放冰箱冷冻保存。

　　10.吃得时候，从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！

　　小贴士

　　肠衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用针扎些孔，特别是能看到空隙的地方。不要在太阳下暴晒。夏季最好不要灌制因为气温潮湿不易风干，容易变质。