顾渚紫茶

取自 食品百科全书

　　顾渚紫茶为历代贡品，属于绿茶类，是浙江传统名茶。后人称其谐音“子孙茶”。产于浙江省长兴县水口乡顾渚村，主要分布在浙江北部茶区。制作程序经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等工序制成。加工工艺分为杀青、炒干整形、烘焙三道工序。顾渚紫茶的主要功效有降血脂、防止大肠癌和提高抗生素疗效等功效。

　　历史发展

　　顾渚紫茶为

　　历代贡品，一千多年前茶圣陆羽就在顾渚山上置茶园并著有《顾渚山记》，里面所说的茶就是顾渚紫笋茶，后人称其谐音“子孙茶”。有书籍记载当年茶圣陆羽在顾渚山上建立山庄居所，开始栽种茶树，因此顾渚被历代奉为“中国贡茶第一乡”。

　　自然地理

　　产地分布

　　顾渚紫茶产于浙江省长兴县水口乡顾渚村，主要分布在浙江北部茶区。位于江、浙、皖三省交界的浙北天目山脉东端，翻过东山就是江苏宜兴，翻过西山就可进入安徽广德。

　　生长环境

　　长兴县境内有大小峰300余座，全县地处亚热带季风区，年均气温15.6℃，年降水量1600毫米左右，山区早晚云雾弥漫，土壤以黄、红壤和石沙土为主。

　　品质特征

　　顾渚紫

　　茶的品质特点：极品紫笋茶叶相抱似笋；上等茶芽挺嫩叶稍长，形似兰花。成品色泽翠绿，银毫明显，香孕兰蕙之清，味甘醇而鲜爽；茶汤清澈明亮，叶底细嫩成朵。

　　栽培技术

　　顾渚紫茶的种子直播或育苗移栽，按常规茶园规格种植，投产后需隔2——3年进行轻修剪。

　　采摘标准

　　顾渚紫笋鲜叶极为幼嫩，标准为一芽一叶初展或一芽一叶，采摘时节在清明节前至谷雨期间。

　　加工工序

　　制作程

　　序经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等工序制成。加工工艺分为杀青、炒干整形、烘焙三道工序。炒制0．5公斤干茶，芽叶多达3．6万个左右。

　　摊青

　　鲜叶采回后，需经5——6小时摊放，待含水量降至72%左右、发出清香时炒制。

　　杀青

　　杀青在锅中进行，要求杀匀杀透。

　　炒干整形

　　杀青叶出锅后，进行摊凉，再入锅炒干整形。

　　烘焙

　　最后烘干至含水量5%左右时下烘，稍经摊凉，包装收藏。该茶系半炒烘类型，既用锅炒，又用烘焙。

　　价值功能

　　主要成分

　　顾渚紫茶中富含类黄铜、儿茶素、茶多酚、日柏醇、不含有咖啡因。

　　主要功效

　　防脑中风效应

　　茶中

　　富含类黄铜，其可减少血板过渡聚集，可防范脑血栓等。常饮顾渚紫茶者发生脑中风的风险比不饮者低73%。

　　对嗜烟者有去咖啡因顾渚紫茶在试管中能阻抑烟草特异性致癌原引起的致癌作用。

　　降血脂效应

　　研究发现，顾渚紫茶可使血总胆固醇水平降低25%。顾渚紫茶中的有效成份为儿茶素，它可有效降低血清及肝脏胆固醇水平，降低动脉粥样樱化指数，对脂肪甘有辅助治疗作用。

　　防止大肠癌

　　在动物试验中发现，顾渚紫茶可显著降低大肠肿瘤的发生率并减少肿瘤数目。顾渚紫茶中的茶多酚复合体，可降低肝脏微粒体的细胞色素p45，增强小鼠肝组织氧化物歧化酶活性，减轻诱癌过程中的过量自由基对生物大分子的攻击和致癌作用。

　　提高抗生素疗效

　　用5%浓度的顾渚紫茶水送服抗生素，可提高抗生素的疗效，这得益与顾渚紫茶中的儿茶素及日柏醇等成份。

　　冲泡方法

　　（1）备器：宜选

　　用不加盖的玻璃茶具冲泡。

　　（2）茶水比例：1小包茶叶为宜，一般茶水比为1:50 ，85℃开水即可。

　　（3）可采用下投法冲泡：先向杯中投放茶叶，然后再将水注满。

　　（4）冲泡时间：冲泡2-3分钟后即可饮用可依据个人口味调整茶水比例和冲泡时间。