面糕酶解速酿法

取自 食品百科全书

面粉加水蒸成熟面糕,在有盐状态下,添加AS3.324甘薯曲霉及3.042曲霉浸出的粗酶液,人工控温将部分淀粉及蛋白质降解成稠厚、鲜甜的甜面酱。