面粉增白剂

取自 食品百科全书

　　面粉增白剂的有效成分过氧化苯甲酰（BPO），学名叫稀释过氧化苯甲酰，它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。 2011年3月1日，卫生部等多部门发公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，同时设置两个月合理过渡期。

　　基本信息

　　英文名称： benzoyl peroxide；benzoyl superoxide

　　别 名 ：过氧化苯甲酰，简称BPO

　　危险标记 ：12(有机过氧化物)

　　主要用途：用作塑料催化剂，油脂的精制，蜡的脱色，医药的制造等。

　　文学用作烯类单位（氯乙烯、丙烯腈等）聚合反应及光化学反应的引发剂，受热或摩擦时会自发爆炸，接触易燃物会引起火灾，须贮于冷暗处和注意防火。

　　主要原料

　　面粉增白剂的主要原料是过氧化苯甲酰。

　　化学特征

　　分子式：C14H10O4；(C6H5 C O)2 O2

　　外观与性状 ：白色或淡黄色细柱，微有苦杏仁气味

　　分子量 ：242.23 沸 点 分解(爆炸)

　　物理特征

　　熔 点 ：103℃(分解)

　　溶解性 ：微溶于水、甲醇，溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯、、氯仿二硫化碳等

　　密 度 ：相对密度(水=1)1.33 稳定性 稳定

　　健康危害侵入途径：吸入、食入。

　　健康危害：本品对上呼吸道有刺激性。对皮肤有强烈的、刺激及致敏作用。进入眼内可造成损害。

　　生产方法

　　使双氧水与30%液碱反应，生成过氧化钠溶液，再与苯甲酰氯反应而得。反应在0℃左右进行，温度过高则引起双氧水分解，苯甲酰氯也易水解生成苯甲酸而影响收率。将生成物析出的过氧化苯甲酰过滤、洗涤、干燥即得成品。工业品的过氧苯甲酰含量可达99%（二级品），熔点102-106℃ 。

　　原理用途

　　作用机理

　　过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，能对面粉起防霉作用。

　　主要用途

　　面粉增白剂是许多国家普遍使用的一种食品添加剂，也是我国面粉加工业普遍使用的品质改良剂。

　　使用标准

　　国家标准

　　国家标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760——2007）明确将过氧化苯甲酰归为面粉处理剂类（漂白剂），规定其使用范围是小麦粉，最大使用量是0.06g/kg。