面枫糕

取自 食品百科全书

　　面枫糕是汉族特色糕点之一，该制品以鲜酵母发酵，是春末夏初的时令食品。新鲜可口，甜绵柔软，无异味。

　　简介

　　概括

　　该制品以鲜酵母发酵，是春末夏初的时令食品。

　　原料配方

　　特制粉25千克 鲜鸡蛋1.5千克 白砂糖5.75千克 红、绿丝0.35千克 熟猪油(涂刷模具用)0.25千克 鲜酵母适量

　　制作方法

　　步骤

　　1.发酵面团调制：选用新鲜酵母，捏散后并用温水(水温30℃左右)稀释成糊状，然后将蛋液、白砂糖、小麦粉、温水混合一起充分搅拌成发酵面团。

　　2.发酵：面团温度控制在28——30℃，放置在专用发酵槽内，在25——30℃室温下或暖房里发酵。一般4小时左右起发，可进行一次捣面，待面团再次起发时，就可以按规定重量等分，分别放入涂过油的蒸模内，压平，面上均匀地放置辅料，再发酵至面团调制时体积的三倍左右，待面上密布均匀的小气泡时，即可蒸制。

　　3.蒸制：将上述面团放入蒸箱中或置在锅架上，罩上蒸笼帽，焖蒸30分钟左右，以熟透为准。

　　4.冷却、装箱：小块形的脱模后冷却、大块形的脱模后冷却切块，装箱。

　　产品特点

　　形态：圆色泽形完整或方形有轮廓。

　　色泽：乳黄色。

　　组织：微孔海绵状，富有弹性、无杂质。

　　口味：新鲜可口，甜绵柔软，无异味。