面包预拌粉

取自 食品百科全书

　　预拌粉（有的也称之为预混粉）是指按配方将烘焙所用的部分，原辅料预先混合好，然后销售给厂家使用的烘焙原料。

　　定义

　　烘焙预拌粉是与一般意义上的单一原料有着本质区别的一个将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品。它是一个含有技术（有时是含有非常先进的物理，化学，生物等高尖端技术）的产品，但以非常普通的相貌及简单而通俗的形式展现在烘焙人员面前。它不是一般意义上的原料。预拌粉为厂家将众多复杂的食品材料，以专业方式调配而成，以降低制作之专业性、技术性及失败率。

　　目前很多烘焙企业制作面包、蛋糕已经在使用预拌粉类产品。另外随着国内烘焙的不断发展，烘焙食品走进千家万户，家用烘焙预拌粉潜藏者巨大的市场空间。

　　特点

　　· 方便省心

　　预拌粉经过专业人员精心调配，制作流程简单方便，使消费者省去了到处

　　找原料、反复称量的烦劳。

　　· 安全放心

　　家用面包预拌粉产品多参用真空包装，长保质期，符合国标2760，避免消费者对食品安全的后顾之忧。

　　· 成功舒心

　　用预拌粉制作面包，大大提高了面包机制作面包的成功率，且品质稳定，连续的成功应用可以提高消费者对面包机美誉度和依赖感，从而形成良好的口碑宣传效应。

　　前景

　　未来家用面包机、烤箱等将在中国家庭中得到普及，快节奏的生活使消费者在

　　注重安全、健康的同时也非常重视便捷。预拌粉产品在未来的市场中将变的多种多样，可以满足不同消费者对营养和健康概念的需求。

　　早在20世纪90年代营养界对人们就提出“三低一高”即低脂肪、低糖、低盐、高蛋白，这也是家庭烘焙预拌粉产品开发的趋势。

　　应用

　　原料及器具

　　原料：面包预拌粉、鸡蛋，牛奶 （水）、食用油（或黄油30g）、酵母

　　器具：面包机一台、自带量杯一个

　　操作步骤

　　1）.用食用油直接从面包桶转轴上倒入，油铺满面包桶底就可以了(既是做面包需要的，又可以润滑转轴)。

　　2）.依次加入水、鸡蛋、牛奶。注意，冬天要用温水（不烫手指为宜，25-28℃左右）

　　3）.加入预拌粉，尽量让粉料覆盖整个水面，用手指在预拌粉上按出一小窝，不要让水进入窝内，将酵母倒入小窝内（若面包体积过大，可适当的减少酵母的用量）。

　　3. 选择甜面包机的对应程序，重量，颜色，重量，面包机开始工作。

　　5.做出来的面包最好及时倒出，避免长期在面包机里面因为持续保温而烤过和避免面包塌陷影响外观。若想使面包上色较淡可在面包机上显示的时间还剩10-15分钟左右的时候，提前关闭设备取出面包。

　　提示

　　1、若选择预约功能，夏季环境温度较高，用长时间的预约功能制作面包不宜加鸡蛋和牛奶，以免变质。可将鸡蛋和牛奶换成等量的水并适量添加奶粉。

　　2、注意做的过程中不要随意打开，要不会影响发酵的效果。

　　3、若做果料面包须在面团搅拌成团后（10min左右），可根据自己的喜好加入红豆或葡萄干等。